Crème chantilly et dacquoise : toutes nos recettes

Le fondant d'une chantilly au chocolat associé à un craquant gavottes, le tout posé sur une dacquoise et enrobé d'une coque au chocolat, un dessert juste parfait pour terminer en beauté un repas de fêtes.

L'auberge du village étant devenue une chambre d'hôtes, il est devenu difficile d'aller déguster son délicieux Parfait à la chicorée maison ....
Du coup, j'ai cherché à le reproduire à partir de plusieurs recettes glanées ici et là et adaptées pour approcher de l'original !
Résultat validé par les gourmands de la maison :-)

Une recette réconfortante pour l'hiver !

Une élégante tarte au parfum de jasmin toute en légèreté. Simple dans sa réalisation, cette tarte est d'une justesse extraordinaire en terme de goût jouant sur la fraîcheur et l'équilibre en sucre. La touche du jasmin apporte un réel plus dans cette réalisation pour les amateurs de sensations originales.

Cette bûche en forme de chalet façon forêt noire est tout simplement irrésistible autant pour les yeux que pour les papilles, une bûche pour fêter Noël ou encore pour le réveillon du nouvel an je trouve l’idée originale et ça change des recettes de bûche classique. Un dessert léger et parfumé agréablement à la vanille et cerise.

Inspirée du célèbre Fantastik de Christophe Michalak, cette tarte généreuse superpose avec gourmandise une pâte sablée cacao croustillante, un biscuit dacquoise aux noisettes moelleux à souhait, une ganache chocolat fondante et un caramel au beurre salé qui vient tout lier dans un équilibre parfait entre douceur et caractère. C'est le genre de dessert qui fait son petit effet sur une table de fête ou à l'occasion d'un dîner où l'on a envie de se surpasser, sans pour autant réserver ce plaisir aux seuls professionnels.

Pour sublimer le résultat, veillez à préparer les différentes couches la veille afin que les saveurs aient le temps de se marier et que la découpe soit nette et franche. Côté variantes, le chocolat au lait peut céder la place à un chocolat noir plus intense pour les amateurs de contrastes marqués, et les noisettes torréfiées maison apporteront une profondeur aromatique incomparable. Au moment de servir, une légère touche de poudre dorée suffit à transformer cette tarte en véritable pièce maîtresse, digne des meilleures vitrines de pâtisserie.

Composée d'une dacquoise à la noisette (spécialité du Sud-Ouest, la dacquoise est un disque de pâte meringuée aux amandes, sans gluten), nappée d’un croustillant chocolat-caramel et crêpes dentelle, des dés de poires pochées, le tout surmonté d’une chantilly mascarpone chocolat noir.

Pour la déco, des bâtonnets de poire crue, des copeaux de chocolat noir et blanc et des paillettes dorées.

Des desserts individuels qui feront bonne impression auprès de vos invités.

Un entremets au gianduja