Dessert Boule de Noël noix de coco, fève tonka et Nutella

Boule de Noël coco, tonka, Nutella

Name: Boule de Noël coco, tonka, Nutella
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: fève tonka
Ingredients: 60 gr de lait de coco; 60 gr de crème liquide 30% MG; 25 gr de jaune d'œuf; 5 gr de sucre; 0,5 de gr de gélatine en poudre ou ¼ de feuille; 50 gr de chocolat au lait; 25 gr de chocolat noir; 1/3 de fève tonka; 60 gr de noix de coco râpée; 20 gr de poudre d'amande; 50 gr de sucre glace; 20 gr de farine; 90 gr de blancs d'œuf (3-4 blancs); 20 gr de sucre; 6 gr de gélatine en poudre ou 3 feuilles; 220 gr de crème de coco; 30 gr de sucre; 220 gr de crème liquide 30% MG; 150 gr de noisettes; 75 gr de sucre; 1 pincée de fleur de sel; 50 gr de chocolat au lait; 50 gr de praliné noisettes; 50 gr de crêpes dentelles; 10 gr de noix de coco râpée; 90 gr de sucre glace; 25 gr de cacao en poudre non sucré; 120 gr de beurre demi-sel; 15 gr de poudre d'amande; 15 gr de noix de coco râpée

Nutella

Facile

Ingrédients

Insert crémeux chocolat tonka

60 gr de lait de coco

60 gr de crème liquide 30% MG

25 gr de jaune d'œuf

5 gr de sucre

0,5 de gr de gélatine en poudre ou ¼ de feuille

50 gr de chocolat au lait

25 gr de chocolat noir

1/3 de fève tonka

Dacquoise coco

60 gr de noix de coco râpée

20 gr de poudre d'amande

50 gr de sucre glace

20 gr de farine

90 gr de blancs d'œuf (3-4 blancs)

20 gr de sucre

Mousse noix de coco

6 gr de gélatine en poudre ou 3 feuilles

220 gr de crème de coco

30 gr de sucre

220 gr de crème liquide 30% MG

Praliné noisettes-fleur de sel

150 gr de noisettes

75 gr de sucre

1 pincée de fleur de sel

Croustillant praliné coco

50 gr de chocolat au lait

50 gr de praliné noisettes

50 gr de crêpes dentelles

10 gr de noix de coco râpée

Pâte sucrée coco-coco

90 gr de sucre glace

25 gr de cacao en poudre non sucré

120 gr de beurre demi-sel

15 gr de poudre d'amande

15 gr de noix de coco râpée

1 œuf

210 gr de farine

Finitions

Nutella®

100 gr de coco râpée

6 copeaux de noix de coco

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Insert crémeux chocolat tonka

2Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide ;

3Porter à ébullition le lait de coco et la crème avec la fève tonka râpée ;

4Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ;

5Verser la crème et le lait à la tonka sur le mélange jaune + sucre ;

6Mélanger puis remettre sur le feu et faire cuire la préparation à la « nappe » (jusqu’à 84°C) ;

7Retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger puis verser sur les chocolats fondus en filtrant avec un tamis/chinois et mélanger puis mixer au mixeur plongeant ;

8Verser cette préparation dans des moules à mini-empreintes de 4-5 cm et placer au congélateur.

9Praliné noisettes-fleur de sel

10Préchauffer le four à 160°C ;

11Torréfier les noisettes pendant 15 min ;

12Faire un caramel à sec, en versant le sucre progressivement et en surveillant bien puis verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir ; mixer le caramel et les noisettes ;

13Ajouter une pincée de fleur de sel. Mixer à nouveau ;

14Verser le praliné sur les inserts chocolat-tonka congelés et placer au congélateur.

15Dacquoise noix de coco

16Préchauffer le four à 170°C ;

17Tamiser les poudres (coco râpée, amande, farine, sucre glace) ;

18Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement les 20g de sucre ; verser en pluie les poudres et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse ;

19Verser le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en l’étalant sur une fine couche ;

20Enfourner pour 10-12 min puis laisser refroidir.

21Croustillant praliné

22Faire fondre le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter le praliné, la noix de coco râpée et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger et étaler sur la dacquoise ;

23À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, détailler des disques de 4-5 cm et placer au congélateur.

24Mousse noix de coco

25Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide ;

26Chauffer la crème de coco avec le sucre jusqu’à frémissement ; hors du feu, ajouter la gélatine. Mélanger et laisser refroidir ;

27Monter la crème liquide bien froide en chantilly ;

28Verser la crème de coco dans un saladier et incorporer la chantilly délicatement avec une maryse.

29Montage

30Au fond de 6 moules demi-sphères de 7 cm, verser de la mousse coco à mi-hauteur ;

31Ajouter les biscuits et verser à nouveau de la mousse jusqu’à ce que les demi-sphères soient remplies. Lisser avec une spatule ;

32Dans 6 autres moules demi-sphères, verser de la mousse, déposer les inserts tonka- praliné congelés. La face pralinée doit être tournée vers la partie plate du moule ;

33Réserver au congélateur au moins 4h afin que la mousse fige.

34Pâte sucrée coco cacao

35Mélanger les poudres tamisées ; y ajouter le beurre mou, l’œuf puis la farine ;

36Pétrir jusqu’à incorporation de la farine ;

37Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer 30 min au congélateur puis détailler 6 carrés de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce et 6 petits disques de 3 cm ;

38Préchauffer le four à 170°C et enfourner 12 min puis laisser refroidir sur une grille ;

39À l’aide d’une poche à douille, pocher du Nutella® sur deux coins, en diagonale, de chacun des carrés.

40Montage final

41Déposer au centre des assiettes une pointe de Nutella® et disposer un carré de pâte sucrée coco-cacao ; déposer une nouvelle pointe de Nutella® à l’aide d’une poche à douille au centre des carrés ;

42Sortir les 12 demi-sphères du congélateur, les démouler et mettre une pointe de

43Nutella® au centre de chacune ;

44Sceller les demi-sphères dacquoise-croustillant avec les demi-sphères insert chocolat- tonka. Veiller à bien garder le coté dacquoise-croustillant dirigé vers le bas ;

45Rouler les boules dans la noix de coco râpée ;

46Déposer les boules sur les carrés de pâte sucrée coco-cacao ;

47Pocher une pointe de Nutella® au sommet des boules ;

48Déposer le petit disque de pâte sucrée coco-cacao dessus, puis pocher à nouveau du

49Nutella® et terminer en disposant le copeau de coco et de la feuille d’or.

50Laisser décongeler minimum 1h et déguster

Quelques mots sur cette recette de dessert

En panne d'inspiration pour une recette de réveillon avec du Nutella ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ? Une recette d’Alix Sicard,
gagnante de la Nutella Academy amateurs.

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Publié le 20 décembre 2023 à 17h13, Modifié le 20 décembre 2023 à 18h42