Génoise rapide

Génoise rapide

Génoise rapide dessert base

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 8 œufs
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de farine à pâtisserie (ou moitié farine, moitié fécule de maïs)

Préparation de la recette

  • Battre les oeufs ENTIERS avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse bien ferme
  • 5 minutes vitesse moyenne, 10 minutes vitesse Maximale
  • tamiser la farine pendant ce temps
  • réduire la vitesse au minimum et verser la farine sur le mélange, cela ne doit pas retomber, on arrête dès que la farine est absorbée.
  • verser ou étaler en plaque ou en moule recouvert de papier cuisson beurré, cuire immédiatement au four préchauffé, chaleur tournante 180°C
  • J'ai indiqué 15' de cuisson, mais cela dépend bien sûr de l'épaisseur.
  • On teste la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec.
  • Laisser refroidir ou rouler immédiatement pour un gâteau roulé.

Quelques mots sur la recette

Rapide et plus facile, mais aussi bonne que la recette classique, à battre normalement au bain-Marie. C'est celle que je transmet à mes élèves, je l'ai apprise auprès d'un pâtissier.

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Rapide et plus facile, mais aussi bonne que la recette classique, à battre normalement au bain-Marie. C'est celle que je transmet à mes élèves, je l'ai apprise auprès d'un pâtissier.

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