Name: Génoise rapide
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 8 œufs; 250 gr de sucre; 250 gr de farine à pâtisserie (ou moitié farine, moitié fécule de maïs)

Génoise rapide

Michel Lo sculpteur sur fruits et légumes

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

8 œufs

250 gr de sucre

250 gr de farine à pâtisserie (ou moitié farine, moitié fécule de maïs)

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Préparation de la recette

1Battre les oeufs ENTIERS avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse bien ferme.

25 minutes vitesse moyenne, 10 minutes vitesse maximale.

3Tamiser la farine pendant ce temps.

4Réduire la vitesse au minimum et verser la farine sur le mélange, cela ne doit pas retomber, on arrête dès que la farine est absorbée.

5Verser ou étaler en plaque ou en moule recouvert de papier cuisson beurré, cuire immédiatement au four préchauffé, chaleur tournante 180°C.

6J'ai indiqué 15' de cuisson, mais cela dépend bien sûr de l'épaisseur.

7On teste la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec.

8Laisser refroidir ou rouler immédiatement pour un gâteau roulé.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Rapide et plus facile, mais aussi bonne que la recette classique, à battre normalement au bain-Marie. C'est celle que je transmet à mes élèves, je l'ai apprise auprès d'un pâtissier.

cuisine de base dessert génoise

Publié le 24 avril 2020 à 15h24, Modifié le 14 novembre 2025 à 10h06

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Remarque : on peut déposer au milieu une boule de praliné congelé avant cuisson.