Pâté lorrain

Voilà une paupiette qui change de celles du boucher : des tranches de carpaccio de bœuf, très fines, roulées sur une garniture généreuse où la pistache apporte son croquant vert, le parmesan sa profondeur salée et le zeste de citron une pointe de fraîcheur. Le tout se prépare en quelques minutes avant de mijoter tranquillement, le temps que la viande s'attendrisse et que les parfums se mêlent. C'est typiquement le plat du dimanche en famille, rassurant dans son esprit mais surprenant à la première bouchée.

Pensez à ne mixer que la moitié des pistaches et à hacher le reste au couteau : la poudre lie la farce, les éclats donnent du relief sous la dent. Une purée de pommes de terre bien beurrée ou des tagliatelles fraîches suffisent à les accompagner, en récupérant le jus de cuisson. Les amateurs de sucré-salé remplaceront volontiers une partie des pistaches par des abricots secs, et une pointe de ricotta dans la farce la rendra encore plus moelleuse.

Le rôti de porc au four est de ces plats qui n'ont besoin de rien pour convaincre, sinon de bons ingrédients et d'une cuisson respectueuse. Un beau morceau de porc, un filet d'huile d'olive, de l'ail, quelques herbes : le four fait le reste. La croûte se dore lentement en surface pendant que la chair reste juteuse et fondante à cœur, gorgée de tous ces parfums simples qui font les grands plats. Le jus de cuisson, naturellement concentré et parfumé, mérite d'être récupéré précieusement pour napper l'assiette avec une générosité supplémentaire.
Pommes de terre rôties, légumes de saison ou purée maison : peu importe l'accompagnement, ce rôti s'adapte à tout et plaît à tous. Un classique familial indémodable, humble dans sa préparation et toujours généreux dans l'assiette.

De la viande et rien que de la viande !!! Séchée pendant 2 semaines avec l'ajout de quelques herbes et un peu de piment, elle est délicieuse et bien tendre pour les apéritifs dînatoires ou les buffets festifs ! Prévoyez en avance un peu quand même !!!