Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan

Le crumble de courgettes au jambon Ganda et au parmesan, c'est l'idée lumineuse de transformer un légume d'été généreux en un plat complet et réconfortant. Sous sa croûte dorée et sablée se cachent des courgettes fondantes parfumées au pesto, relevées par les notes délicatement sucrées et fumées du jambon Ganda, cette charcuterie belge d'exception qui rivalise sans complexe avec les grandes jambons crus d'Europe. C'est le genre de recette qui réconcilie tout le monde avec les courgettes, même les plus sceptiques.

Le parmesan joue ici un double rôle, à la fois dans la garniture et dans le crumble, ce qui lui confère une profondeur de goût et un croustillant irrésistible. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon Ganda par de la coppa ou de la bresaola, et glisser quelques feuilles de basilic frais sous le crumble avant d'enfourner. Servi directement dans son plat à table, accompagné d'une salade de roquette arrosée d'un filet de citron, il fait une entrée généreuse ou un dîner du soir à part entière, aussi à l'aise sur une table de semaine que lors d'un repas entre amis.

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

La courgette ronde est l'une de ces petites merveilles du potager estival qui semblent avoir été conçues exprès pour être farcies. Sa forme ramassée, sa chair douce et son petit chapeau qui se replace comme un couvercle naturel en font un contenant aussi joli que savoureux. Garnie d'une farce bien relevée à la viande hachée, parfumée au persil et enrichie de parmesan, elle se transforme en un plat familial et généreux, aussi agréable à dresser sur la table qu'à dévorer.

Les pignons grillés à sec apportent à cette recette un petit côté croustillant et une douceur légèrement sucrée qui fait toute la différence avec une farce classique. Vous pouvez tout à fait varier les plaisirs en remplaçant la viande de bœuf par un mélange veau et porc, ou encore en glissant quelques dés de mozzarella dans la farce pour un fondant supplémentaire à la découpe. Servies avec une sauce tomate maison bien parfumée à l'ail et au basilic, ces courgettes se suffisent à elles-mêmes, mais elles s'accompagnent volontiers d'un riz pilaf ou d'une salade verte croquante pour un repas complet sans prise de tête.