Minestrone aux 12 légumes

Les pâtes aux courgettes et aux lardons, c'est exactement le genre de plat qui réconcilie tout le monde autour de la table sans effort apparent. La courgette, généreuse et parfumée en été, s'associe naturellement aux lardons fumés pour composer une sauce crémeuse qui enrobe chaque macaroni avec gourmandise. L'ail et les échalotes font le reste, ajoutant ce fond aromatique qui transforme quelques ingrédients du quotidien en quelque chose de vraiment savoureux.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à faire revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avant d'ajouter les courgettes, c'est ce qui donnera tout son caractère à la sauce. Côté fromage, le pecorino apportera une note plus affirmée et légèrement salée, tandis que le parmesan sera plus doux et fondu ; les deux ensemble sont d'ailleurs une excellente idée. On peut aussi glisser quelques feuilles de basilic frais au moment de servir, ou remplacer les macaroni par des penne rigate qui accrochent encore mieux la sauce crémeuse.

J’avais décidé de faire un filet de sandre en croûte de chorizo mais il me fallait une petite sauce. J’ai donc fait une crème d’ail. J’ai accompagné le poisson d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et de quelques asperges. Un délice ! Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc comme le cabillaud.
Ce plat peut être préparé à l’avance : il suffira de réchauffer à feu doux la sauce, la purée pendant qu’on enfourne les filets de sandre.

Il y a des recettes qui sentent bon le soleil même en plein hiver, et ces pâtes en font partie. Inspirée des saveurs du sud de l'Italie et du pourtour méditerranéen, cette sauce tomate mijotée réunit trois ingrédients iconiques — anchois, câpres et ail — qui se fondent en une harmonie puissante, salée et légèrement acidulée. C'est un plat généreux et sans chichis, parfait pour un dîner de semaine que l'on veut gourmand sans effort.

Les mini-gnocchis secs sont ici un excellent choix car leurs petits creux accrochent à merveille la sauce, mais des penne rigate, des rigatoni ou des fusilli feront tout aussi bien l'affaire. Pour adoucir l'intensité des anchois, vous pouvez les remplacer partiellement par de la tapenade noire ou des olives émincées. Une poignée de basilic frais ajoutée en fin de cuisson apportera une note herbacée très agréable, et si vous aimez le piquant, une pincée de piment de Calabre fera des merveilles. Le parmesan râpé généreusement au moment de servir est indispensable pour lier tout cela avec rondeur.