Courgettes rondes farcies à la viande, parmesan et pignons

La tomate mozzarella, tout le monde connaît et tout le monde aime. Mais cette version revisitée transforme le duo estival en une assiette généreuse et gourmande, où les saveurs italiennes se donnent rendez-vous dans un bel équilibre entre douceur et caractère. La cœur-de-bœuf, charnue et sucrée à souhait, accueille une garniture généreuse qui fait de ce plat une entrée aussi belle à regarder qu'à déguster, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner d'été entre amis.

Pour sublimer cette recette, choisissez une mozzarella di bufala bien crémeuse et un jambon de Parme tranché finement chez votre charcutier. Un filet d'une bonne huile d'olive fruitée au moment du service fera toute la différence. Vous pouvez aussi glisser quelques feuilles de basilic supplémentaires ou remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées pour une touche encore plus croquante. Ce plat se prépare à la dernière minute pour que la roquette reste bien vive et que la mozzarella conserve tout son moelleux.

Le crumble de courgettes au jambon Ganda et au parmesan, c'est l'idée lumineuse de transformer un légume d'été généreux en un plat complet et réconfortant. Sous sa croûte dorée et sablée se cachent des courgettes fondantes parfumées au pesto, relevées par les notes délicatement sucrées et fumées du jambon Ganda, cette charcuterie belge d'exception qui rivalise sans complexe avec les grandes jambons crus d'Europe. C'est le genre de recette qui réconcilie tout le monde avec les courgettes, même les plus sceptiques.

Le parmesan joue ici un double rôle, à la fois dans la garniture et dans le crumble, ce qui lui confère une profondeur de goût et un croustillant irrésistible. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon Ganda par de la coppa ou de la bresaola, et glisser quelques feuilles de basilic frais sous le crumble avant d'enfourner. Servi directement dans son plat à table, accompagné d'une salade de roquette arrosée d'un filet de citron, il fait une entrée généreuse ou un dîner du soir à part entière, aussi à l'aise sur une table de semaine que lors d'un repas entre amis.

La charlotte d'aubergines est une de ces recettes qui transforment un légume estival généreux en un plat élégant et généreux, aussi beau que savoureux. Derrière ses rondelles dorées à l'huile d'olive se cache une garniture fondante, parfumée à l'ail et à l'oignon, que vient couronner un crumble doré au parmesan, aux amandes et aux pignons de pin. C'est une entrée qui en impose sur la table, parfaite pour un dîner entre amis ou pour sublimer les aubergines de pleine saison.

Servie tiède avec un filet d'huile d'olive citronnée et quelques feuilles de roquette ou de basilic frais, elle se suffit à elle-même en entrée généreuse ou peut accompagner un agneau rôti aux herbes. Pour varier les saveurs, on peut glisser dans la farce quelques dés de tomates confites, une pointe de piment d'Espelette à la place du paprika, ou encore remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement grillées. Le crumble peut aussi être préparé la veille et conservé au frais, prêt à être parsemé au dernier moment pour garder tout son croustillant.