Carpaccio de cèpes

Les poivrons au vincotto, c'est l'un de ces antipasti italiens qui semblent simples et pourtant captivent dès la première bouchée. Rôtis jusqu'à la perfection, les poivrons de toutes les couleurs révèlent une douceur naturelle que le vincotto — ce vinaigre de raisin cuit, joyau de la tradition sicilienne — vient enrober d'une touche caramélisée et légèrement acidulée. C'est le genre de plat que l'on dresse sur une belle table d'été, aussi bien pour un apéritif convivial que pour accompagner des grillades ou une planche de charcuterie.

Si vous ne trouvez pas de vincotto, un bon vinaigre balsamique réduit fera parfaitement l'affaire et apportera une profondeur de goût très proche. Un filet d'huile d'olive généreuse, quelques feuilles de persil frais et une gousse d'ail subtilement parfumée suffisent à élever ce plat au rang des incontournables de la table méditerranéenne. Ces poivrons se dégustent aussi bien tièdes que froids, et gagnent même en saveur le lendemain après une nuit au réfrigérateur — pensez-y pour anticiper vos repas de fête.

Les spaghettis sautés aux cèpes, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les sous-bois et la saison dorée. Loin de la pasta dominicale à la sauce tomate mijotée des heures, ce plat joue la carte de la simplicité généreuse : des cèpes frais saisis à feu vif pour préserver leur texture charnue, relevés d'une persillade franche et aillée, le tout lié par un parmesan qui fond sur les pâtes encore fumantes. C'est le genre de recette que l'on sort au premier dimanche de cueillette, ou dès que le volailler du marché affiche de beaux cèpes bien fermes sur son étal.

Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, des cèpes surgelés ou une belle poignée de champignons séchés réhydratés feront très bien l'affaire, avec une saveur peut-être encore plus concentrée et boisée. Vous pouvez aussi marier les cèpes avec d'autres champignons de saison — girolles, trompettes de la mort ou pleurotes — pour composer une poêlée plus complexe et tout aussi gourmande. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive à cru au moment du dressage et quelques copeaux de parmesan supplémentaires feront toute la différence. Un verre de Barbera d'Asti ou de Bourgogne blanc posé à côté, et le repas devient un vrai moment.

Ca y est la saison des cèpes est arrivée ! J'ai horreur de l'automne, de sa pluie et de son vent qui nous fait tourner la tete mais comme j'adore les champignons et plus particulièrement les cèpes, ça me console un peu ! Je les ai préparés en quiche cette fois-ci et on s'est régalé !