Name: Carpaccio de bœuf vietnamien
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine asiatique
Ingredients: 300g de bœuf de 1ère catégorie (rumsteak, poire, merlan, filet, contre-filet, …); 2 citrons verts; 3 càs de sauce soja claire; 2 càs de Nuoc mam (facultatif mais tellement bon !); 2 càs de cassonade (ou de vergeoise pour nos amis Français); 1 échalote; 1 gousse d’ail; 6 ou 7 brins de menthe; 5 brins de coriandre; 1 sucrine; 1 poignée de jets de soja; 1 poignée de cacahuètes non salées

Carpaccio de bœuf vietnamien

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Franky

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

300g de bœuf de 1ère catégorie (rumsteak, poire, merlan, filet, contre-filet, …)

2 citrons verts

3 càs de sauce soja claire

2 càs de Nuoc mam (facultatif mais tellement bon !)

2 càs de cassonade (ou de vergeoise pour nos amis Français)

1 échalote

1 gousse d’ail

6 ou 7 brins de menthe

5 brins de coriandre

1 sucrine

1 poignée de jets de soja

1 poignée de cacahuètes non salées

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Préparation de la recette

1. Découpez le bœuf en très fines lamelles puis réservez. Je vous conseille de le placer quelques minutes au congélateur avant de le découper, la viande se tiendra mieux et il sera plus aisé pour vous de couper très fin.

2. Hachez finement l’échalote, l’ail, la coriandre et la menthe en prenant soin de garder quelques feuilles de cette dernière pour la décoration.

3. Pressez les deux citrons verts dans un cul de poule.

4. Ajoutez les herbes, l’échalote, l’ail, le bœuf, la cassonade et les deux sauces au jus de citron. Réservez au frais pendant une heure.

5. Torréfiez vos cacahuètes à la poêle afin d’en faire sortir toute l’huile et de leur donner une belle couleur et du croquant. Passez les ensuite au mortier pour obtenir un concassé.

6. Habillez le fond de vos assiettes avec quelques feuilles de sucrine et quelques jets de soja puis placez-y le bœuf mariné. Saupoudrez avec le concassé de cacahuètes et placez quelques feuilles de menthe pour la décoration.

7. Dégustez. Vous pouvez ajouter, selon votre goût, des oignons grillés, des oignons pickles, du piment, d’autres herbes aromatiques (herbes à paddy/rau mò om), etc.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

De son vrai nom "bò tái chanh" qui signifie "bœuf peu cuit au citron", une recette d'une grande fraîcheur !

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Publié le 30 décembre 2017 à 03h57, Modifié le 30 décembre 2017 à 12h51

Accord mets et musique

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