Carpaccio de bœuf vietnamien

1. Découpez le bœuf en très fines lamelles puis réservez. Je vous conseille de le placer quelques minutes au congélateur avant de le découper, la viande se tiendra mieux et il sera plus aisé pour vous de couper très fin.

2. Hachez finement l’échalote, l’ail, la coriandre et la menthe en prenant soin de garder quelques feuilles de cette dernière pour la décoration.

3. Pressez les deux citrons verts dans un cul de poule.

4. Ajoutez les herbes, l’échalote, l’ail, le bœuf, la cassonade et les deux sauces au jus de citron. Réservez au frais pendant une heure.

5. Torréfiez vos cacahuètes à la poêle afin d’en faire sortir toute l’huile et de leur donner une belle couleur et du croquant. Passez les ensuite au mortier pour obtenir un concassé.

6. Habillez le fond de vos assiettes avec quelques feuilles de sucrine et quelques jets de soja puis placez-y le bœuf mariné. Saupoudrez avec le concassé de cacahuètes et placez quelques feuilles de menthe pour la décoration.

7. Dégustez. Vous pouvez ajouter, selon votre goût, des oignons grillés, des oignons pickles, du piment, d’autres herbes aromatiques (herbes à paddy/rau mò om), etc.