Bavarois d'asperges en aspics

  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Bavarois d'asperges en aspics

Bavarois d'asperges en aspics bavarois asperge aspic plats en gelée

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 à 8 personnes 2 bottes d'asperges vertes - 3 feuilles de gélatine - 5 dl de crème fouettée (2 dl pour la fonte de la gélatine et 3 dl pour la crème fouettée) - 25 cl de gelée (en sachet) - Assaisonner sel, poivre, piment de Cayenne

Préparation de la recette

  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 1
    1 - Pour la mousse on utilisera les queues cuites et bien épluchées. Idéalement 200 g. Les pointes seront gardées pour le décors
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 2
    2 - Passer à la grille fine quand on a la chance de posséder un hachoir classique (ou au cutter si on en possède un)
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 3
    3 - 3. Le truc du Chef, c'est de passer à petite vitesse une bande de papier sulfurisé ou des croûtes de pain pour pousser les matières qui restent dans la vis.
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 4
    4 - Mélanger la gélatine détendue dans l'eau froide et pressée dans la crème bouillie.
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 5
    5 - Ajouter la purée de queues d'asperges.
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 6
    6 - Mélanger sans recuire. Tiédir en plaçant la casserole dans un bain-marie froid, sans arriver jusqu'à la prise totale
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 7
    7 - Mélanger dans la crème fouettée. Très vite on obtient une mousse stable.
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 8
    8 - Mouler. Placer au frais. Démouler en trempant rapidement le fond des moules dans une eau tiède (45/50°C)
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 9
    9 - Passer la gelée au pinceau sur les bavarois. Garder la gelée semi liquide. éventuellement repasser au chaud si celle-ci durcit trop vite.
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 10
    10 - Répéter l'opération.
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 11
    11 - Détailler selon l'inspiration pour présenter.
  • Bavarois d'asperges en aspics - Etape 12
    12 - Joli, frais et léger idéal pour une mise en bouche.

Commentaires

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Lyliane

Lyliane

20 fév. 2019 à 17:26

Bonjour, pourriez-vous me communiquer le poids de la gélatine utilisé dans cette recette, s’Il vous plaît? Je vous remercie par avance

Lyliane

Lyliane

20 fév. 2019 à 17:26

Bonjour, pourriez-vous me communiquer le poids de la gélatine utilisé dans cette recette, s’Il vous plaît? Je vous remercie par avance

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