En acier inoxydable et d'une contenance de 4 à 5 litres en moyenne, le cuiseur à asperges permet d'optimiser leur cuisson.
Le principe : Les asperges sont disposées droites dans le panier du cuiseur et l'eau est versée à hauteur de la moitié des tiges.
On a donc une double cuisson, à l’anglaise pour les tiges et à la vapeur pour les pointes qui vont garder leur fermeté.
J'en ai utilisé il y a longtemps, aujourd'hui je me contente de les cuire à l’anglaise dans une simple casserole liées en petits fagots.
Si la cuisson est bien maîtrisée, le résultat est équivalent. Dans les deux cas on cuit à frémissement et on rafraîchit immédiatement dans l'eau glacée pour préserver la couleur.
Petite précision, quelle que soit leur couleur j'épluche toujours les asperges pour optimiser la dégustation.
Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
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