Le cuiseur à asperges
Le cuiseur à asperges avec panier pour des asperges cuites à l'anglaise et des pointes cuites à la vapeur.
Pour des asperges cuites mi-anglaise et mi-vapeur !
En acier inoxydable et d'une contenance de 4 à 5 litres en moyenne, le cuiseur à asperges permet d'optimiser leur cuisson.
Le principe : Les asperges sont disposées droites dans le panier du cuiseur et l'eau est versée à hauteur de la moitié des tiges.
On a donc une double cuisson, à l’anglaise pour les tiges et à la vapeur pour les pointes qui vont garder leur fermeté.
L'avis du Chef
J'en ai utilisé il y a longtemps, aujourd'hui je me contente de les cuire à l’anglaise dans une simple casserole liées en petits fagots.
Si la cuisson est bien maîtrisée, le résultat est équivalent. Dans les deux cas on cuit à frémissement et on rafraîchit immédiatement dans l'eau glacée pour préserver la couleur.
Petite précision, quelle que soit leur couleur j'épluche toujours les asperges pour optimiser la dégustation.
cuiseur à asperges
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