Le cuiseur à asperges - Publié le 03/03/2020.
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En acier inoxydable et d'une contenance de 4 à 5 litres en moyenne, le cuiseur à asperges permet d'optimiser leur cuisson.
Le principe : Les asperges sont disposées droites dans le panier du cuiseur et l'eau est versée à hauteur de la moitié des tiges.
On a donc une double cuisson, à l’anglaise pour les tiges et à la vapeur pour les pointes qui vont garder leur fermeté.
J'en ai utilisé il y a longtemps, aujourd'hui je me contente de les cuire à l’anglaise dans une simple casserole liées en petits fagots.
Si la cuisson est bien maîtrisée, le résultat est équivalent. Dans les deux cas on cuit à frémissement et on rafraîchit immédiatement dans l'eau glacée pour préserver la couleur.
Petite précision, quelle que soit leur couleur j'épluche toujours les asperges pour optimiser la dégustation.
Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.
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Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Beignets de tomates vertes (Fried Green Tomatoes). L'histoire du Whistle Stop Café et les recettes de Sipsey.
La saison est courte alors il faut en profiter.
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