Recettes de saint-jacques de Les Gourmands disent

L’approche des fêtes nous pousse à envisager des recettes qui pourront tenir une place de choix sur nos tables en cette fin d’année. Voici une nouvelle suggestion autour des noix de Saint-Jacques.

Voici une petite suggestion légère autour de la noix de Saint-Jacques fumée. Cette dernière est servie crue accomodée d’une petite vinaigrette et de quelques quartiers de pamplemousse. On profite d’une jolie salade de notre primeur et le tour est joué.

L’épeautre est, une céréale pleine de qualité nutritionnelle, au goût léger de noix. Nous avions envie de la cuisiner à la manière d’un risotto. On la laissera se gorger doucement de bouillon. Elle libérera son amidon pour donner au plat tout son crémeux. Pour ajouter un petit air de fête [idée à retenir pour les fêtes? A vous de choisir!], nous avons décidé de l’accommoder de quelques noix de saint jacques et de lamelles de truffe.

[Simplement...] 🍋​ Nous vous partageons une recette simple que nous aimons réaliser. Elle met en scène quelques saint-jacques (finement) fumées et quelques agrumes.

Notre cuisine devient de plus en plus responsable. Nous sommes convaincus qu’il est possible de cuisiner gourmand tout en étant « raisonnable ». Vous allez peut-être penser que l’on en fait trop? Mais n’acheter que ce qu’il faut…devient notre leitmotiv. Et, jeter est pour nous [de plus en plus] un drame. Pour cette suggestion, nous n’aurions pas jeté le corail de nos Saint-Jacques mais nous préférons les cuisiner à part. Nous avons donc préparé une sauce. Nous aurions pu aussi réaliser une bisque comme dans cette autre recette. Nous l’avons accompagné d’un suprême de volaille cuit au four. Mais, un poisson cuit à la vapeur, quelques pâtes,…peuvent aussi faire l’affaire!

Nous pensons à vous pour les fêtes. Si vous êtes à la recherche de petites suggestions, celle-ci devrait vous plaire. Vous pouvez au choix la proposer en petite entrée, mise en bouche…

Si vous nous suivez, nous vous avions proposé il y a peu de temps un velouté d’endives servi avec quelques noix de Saint-Jacques. Le corail n’est pas l’élément du coquillage que nous préférons. Lorsque les coquilles en sont pourvu, nous les cuisinons parfois séparément comme ici en bisque. La recette est hyper simple et hyper gourmande!

[Retrouver le monde d’avant…le chemin des restaurants] 🐚 🟠 Même si nous nous débrouillons en cuisine. Que nous ne sommes pas désarmés lorsque l’on nous donne un oignon, un morceau de « bidoche » et quelques légumes,… Nous rêvons de retrouver le monde d’avant!

Lorsque nous pouvions sans crainte nous attabler, seul ou encore mieux, entre amis. Mettre les pieds sous la table à la merci de l’hôte restaurateur. Nous nous surprenions à jouer aux critiques regrettant que telle ou telle saveur ne soit pas présente mais surtout chargions nos papilles de délicieux souvenirs gourmands. Nous sommes las des formules de vente à emporter, contraints de consommer sur le pouce. Las des salades en tous genres, des sandwiches, pizza etc. Nous voulons retrouver le chemin de la table. Même si, nous sommes de fervents adeptes du fait maison. En témoignent nos nombreuses recettes [1138…1139 avec celle-ci] que nous vous partageons ici. Rendez-nous NOS restaurants! Nous serons prêts, lorsqu’à nouveau, restaurants, bars et salons rouvriront. Croisons les doigts pour que ce soit les meilleurs! Que si certains ne devaient pas survivre qu’ils emportent avec eux mal bouffe et esbroufe. Que survive l’amour des produits, les terroirs, le lien avec ces acteurs locaux qui nourrissent ces chefs amoureux des produits… [Aux fourneaux] Presque sans transition. Faute de retour à la vie d’avant, nous reprenons le chemin de nos fourneaux. Nous sommes heureux de prendre la direction, chaque samedi, de notre marché. Nous avons mis la main sur les dernières coquilles chez notre poissonnier pour vous proposer une suggestion gourmande autour de la Saint-Jacques.

[Zéro déchet] ♻️ Nous avons repris notre recette de bisque de corail pour la proposer pour les fêtes. Si nous raffolons des noix de Saint-Jacques, nous ne sommes pas très amateurs du corail. Aussi, pour éviter de gaspiller et, puisque c’est aussi délicieux ainsi, nous préparons barde et corail en bisque.

[En avant les fêtes…][5 minutes chrono..] 🎉⚫🐚 Dernière ligne droite avant les agapes. Nous sommes déjà entrés en mode fête. Nous multiplions les petites suggestions qui pourront [peut-être] vous inspirer pour les prochaines de fête. Nouvelle visite chez « notre » saurisseur, Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets »*. Pour les Viennois, il a récemment poussé les murs pour offrir encore plus de choix. N’hésitez pas à lui rendre visite… Nous avons chargé dans notre panier ses fameuses noix de Saint-Jacques fumées. Une découverte que nous avions faite, il y a déjà quelques temps. Nous vous avions proposé quelques [délicieuses] recettes. Marc est de précieux conseils! Il nous a, d’ailleurs, suggéré une association à laquelle nous n’aurions pas forcément pensée…noix de Saint-Jacques et caviar. Piqués de curiosité, nous nous sommes empressés de tester l’accord… Nous avons choisi un caviar issu d’un élevage français, au coeur du Périgord noir le Caviar Perle Noire … [nous n’avons ni action ni échantillon…on se plaît à mettre en avant nos savoir-faire français…🙂]. Il existe plusieurs variétés de caviar . Nous sommes bien incapables de vous en conseiller plutôt l’un par rapport à un autre. Le caviar, conseillé par Marc, choisi était un caviar jeune [ affinage de 2 semaines à 2 mois] revendiquant « des notes plutôt douces et crémeuses, une saveur de noisette ». Un bon choix et, un bel accord… En cuisine… Pour donner un peu de volume à notre assiette, nous sommes contentés d’ajouter une endive que nous avons finement ciselée. Pour gommer son amertume, nous avons ajouté un peu de crème liquide.

[Risotto mania] 🇮🇹 La saison des asperges bat son plein. Tout naturellement celles-ci viennent prendre place dans notre panier de course. Blanches ou vertes, nous ne leur réservons pas toujours les mêmes usages. L’asperge blanche charnue, cuite à la vapeur, nous l’accompagnons d’une huile d’olive relevée d’un bon filet de vinaigre et/ou d’une bonne cuillère de moutarde. Nous n’oublions pas les herbes fraîches variées: persil, ciboulette, estragon,.. L’asperge verte, nous la préférons en risotto ou encore en omelette. Sur le marché, les Saint-Jacques ont retrouvé des prix abordables. Nous en chargeons quelques unes dasn notre panier. Nous tenons notre recette…

[Light & Festif] 🥦🎄 Nous voulions, pour notre veillée de Noël, un repas plutôt léger. Cette année, nous multiplions les petits rendez-vous dans le respect des gestes barrières. En cuisine... Nous avons choisi de préparer un bouillon pour accompagner de jolies noix de Saint-Jacques.

[Un petit air de fête bis] 🥬 🟠 Nous sommes en pleine réflexion sur nos menus de fêtes. Et, nous nous sommes lancés dans une forme de marathon culinaire, comme si il était, à présent, chaque jour Noël. C’est chaque année la même chose, nous pestons lorsque l’on entend, dès le début de novembre Noël s’avancer, c’est comme parler de la rentrée des classes au mois de juillet, il y a comme un rejet épidermique. Puis, il arrive un moment, contraints ou prêts à baisser la garde, nous nous laissons gagner par l’esprit de Noël. Nous ressortons alors nos décorations de Noël. Côté cuisine, notre esprit se met à bouillonner se mettant à répertorier toutes les recettes que nous pourrions ressortir pour les fêtes. Nous partons aussi en quête de nouvelles suggestions. Nous multiplions alors les essais… Côté cuisine… Nous avons préparé un velouté d’endives. Notre velouté préféré. Nous avions chargé dans notre panier quelques noix de saint-jacques fumées proposées par un artisan saurisseur. En cette période de fêtes, les propositions sont nombreuses. La Saint-Jacques fait partie de nos préférées. Juste fumée ce qu’il faut, nous la consommons plutôt crue mélant ainsi saveurs sucrée et légèrement fumée. Pour cette recette, nous avons simplement déposées notre Saint-Jacques sur notre velouté d’endives. Et, pour apporter un peu de couleur et, une touche sucrée supplémentaire, nous avons déposé sur chacune d’elles, un peu de pulpe d’une orange.

Cette suggestion de velouté peut très bien figurer sur une table de fête. Nous avons décidé d’associer l’endive à la noix de Saint-Jacques. Au dernier moment, nous avons ajouté un peu de zeste d'orange, la petite touche finale qui donne de la personnalité à ce délicieux velouté.

[Autour du petit pois!] Notre petit producteur a eu la main lourde avec les petits pois. Nous en avons réservé pour une jardinière. Ce méli-mélo de légumes a remplacé les veloutés d’hiver. Avec le reste, nous avons préparé une crème de petits pois pour accompagner quelques noix de Saint-Jacques fumées* et juste snackées. Petite « final touch », un filet d’huile de noisettes.

[What else?] Quoi de plus normal de terminer cette année gastronomique par un risotto. C’est un de nos plats préférés. L’année passée, nous avions découvert la noix de Saint-Jacques fumée grâce à l’artisan saurisseur qui est non loin de chez nous: Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets ». Même si elle supporte un aller retour à la poêle, nous préférons la déguster crue pour en apprécier sa texture et ses saveurs. Pour cette suggestion, nous avions envie de l’associer crue à un risotto au fenouil. Nous trouvons de gros fenouils bien charnus sur notre marché.