Recettes d'entrée froide de Les Gourmands disent

Nous avons une petite suggestion de salade fraîcheur que nous avons réalisée autour des fleurs de bourrache. Ces jolies fleurs violettes ont un goût iodé qui rappelle étrangement celui d’un coquillage.

Nous avions envie de l’intégrer à notre salade de fenouil. Le fenouil s’accommode bien avec le poisson. Nous nous sommes dits que l’on pouvait tenter l’association. Nous avons rajouté aussi quelques épices.

[Simplicité & bienfaits] L’avocat, bien que riche en matières grasses, renferme bien des qualités nutritives (fibres, vitamines, acides gras insaturés, magnésium,…). Nous aimons le préparer en guacamole mais aussi, comme dans cette suggestion, en carpaccio. Pour cette recette, nous avons eu envie de l’accompagner de thon fumé que nous tranchons juste avant de servir. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur qui prépare toute sorte de poissons fumés. Nous trouvons chez lui de petits blocs de thon fumé à trancher.

[Sursis...] 🐏 Histoire de balayer le lourd dilemme « fromage ou dessert », nous préférons consommer le fromage en début de repas. Ce dernier tient une part [trop?] importante dans notre liste de course. Une semaine un peu compliquée et, pas le temps de passer chez notre fromager pour remplir notre plateau. Nous avions en réserve un dernier fromage: une brousse de lait brebis, nous avons improvisé une petite entrée. Nous avions préparé il y a quelques semaines de petites tomates au vinaigre. Nous avons joué avec quelques aromates et,…le tour était joué.

[Petits trucs!] Nous aimons ces moments en cuisine lorsque l’idée prend forme. Nous aimons travailler les produits de saison. Il arrive que de petits trucs nous procurent de grands plaisirs.
Lorsque les courgettes sont jeunes, croquantes, nous aimons les consommer crues. Nous trouvons sur notre marché des spécimens de la taille d’un gros cornichon. Pour cette suggestion, nous avons de plus gros formats tout aussi tendres. Nous avons jouer avec la mandoline pour réaliser de fines lamelles. Nous avons profitez d’un fromage frais, de quelques herbes,…et, nous tenions notre recette.

Tout aussi simplement, nous avons trouvé une petite suggestion avec les quelques ingrédients que nous avions à disposition : des fromages frais de brebis, des petits pois et pois gourmands et une petite tige de rhubarbe. Nous souhaitions intégrer cette dernière… crue.

Nous nous étions quelque peu emballés sur le marché. Nous étions revenus les bras chargés de poivrons tous plus beaux que les autres… Nous voulions les cuisiner en conservant ces jolies couleurs. Nous vous remercions au passage pour votre aide sur nos comptes Instagram ou encore Facebook. Voici un épilogue possible…avec cette petite recette que l’on a choisi de vous proposer. Elle n’a franchement rien de sorcier…

Une petite suggestion autour du kiwi pour l’apéritif!

Vous cherchez une recette de comme une tomate ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

[Minimalisme] 🥕 Avec la chaleur, nous boudons un peu nos fourneaux. Nous nous nourrissons principalement de fruits et légumes crus. Nous avions chargé dans notre panier une jolie botte de baby carottes [toutes jeunes et fines…]. En cuisine… Nous les avons faites cuire avec un peu d’huile d’olive et quelques pistils de safran. Nous avons choisi de les déguster froides. Nous avons ajouté un peu de coriandre fraîche et, nous avons râpé un peu de gingembre frais pour une touche de fraîcheur…

[Entrée dans les beaux jours!] Nous nous sommes pris "d'affection" pour l'artichaut violet. Il fait parti de nos "must have" et, vient garnir notre panier à provisions chaque samedi sur notre marché. Pour cette nouvelle suggestion, nous avons profité d'un petit chorizo. Celui-ci donne un peu de caractère au plat sans couvrir la saveur de l'artichaut.

[A croquer!] Ce matin, sur notre marché nous avons chargé dans notre panier quelques artichauts poivrade [ou petits violets si vous préférez!]. Cette variété d’artichaut est fréquente dans le Sud. Moins chez nous. Pourtant, je n’ai pas souvenir d’en avoir vus autant sur l’étal de nos petits producteurs. Nous avons tendance à nous dire que le Sud remonte au Nord. Il nous est arrivé d’entendre les cigales. Pas celles vendues dans les boutiques de souvenirs lorsque l’on descend dans le Midi mais des biens vivantes. Avec ces petits artichauts violets, la Provence vient à nous… Jeunes et tendres dépourvus de foin et, peuvent se manger presque entiers. Nous étions davantage habitué aux gros spécimens. Je me souviens enfant du véritable marathon qu’il fallait » endurer » avant d’atteindre le coeur et, du monticule de pétales laissées dans nos assiettes. Saviez vous que l’artichaut est de la famille des chardons. En quelque sorte, un chardon domestiqué qui si on l’oublie au jardin présente une fleur toute aussi belle que sa cousine sauvage. Pour bien choisir un artichaut, il est conseillé de mettre de côté ceux qui présentent des tâches noires ou aux pétales insuffisamment serrées. Pour le consommer cru, il est aussi préférable de choisir de jeunes têtes. Pour notre recette, nous avons choisi de les agrémenter de jus de citron, d’un simple trait d’huile d’olive, de fleur de sel et de quelques copeaux de parmesan.

Tu prends de belles tomates [pas forcément jolies, gorgées de soleil]…une mozzarella au lait de bufflonne [c’est la tressée que l’on préfère 🙂!] du basilic frais [du jardin]…des olives bien confites et charnues [de Nyons!]…un filet de jus de citron bio [et, ses zestes!]…de la fleur de sel…un poivre un peu piquant [Jeerakarimundi, poivre d’inde Épices Roellinger]…un peu de sumac…sans oublier d’arroser copieusement d’huile d’olive [de Nyons aussi!].

[En attendant le soleil...] Nous profitons de la fraîcheur des petits artichauts Poivrade pour enchaîner les recettes. Nous n’avions pas forcément l’habitude de les consommer crus. A tort… Pour cette suggestion, nous avons eu envie de les associer à de la mozzarella. Les tomates, quant à elles, manquent un peu de soleil. Les quelques spécimens que nous croisons sur l’étal de nos producteurs ont mûri sous tunnel…nous préférons patienter. Dans cette recette, la mozzarella apporte un peu de « matière » et de crémeux. Espérons que cette recette fasse venir le soleil qui nous fait tant défaut. Un recette Vite fait, Bien fait!

Une petite entrée improvisée avec un peu de chèvre frais, quelques tomates et aromates. A proposer en entrée ou apéritif dinatoire.

En mode « forte chaleur », nous n’avons pas trop envie de passer de temps derrière nos fourneaux. Nous vous proposons une suggestion autour de 3 ingrédients: du thon fumé, une crème fraîche épaisse de chèvre et du concombre. Un petite idée d’entrée fraîcheur…