Recettes de tomate cerise de Les Gourmands disent

Une mauvaise herbe qui n’en est pas une pour une petite salade improvisée. Connaissez-vous le pourpier ? C’est une plante charnue dont les feuilles sont croquantes au goût légèrement acidulé, citronné et poivré. Souvent, elle est considérée comme une plante indésirable par les jardiniers. Mon père faisait parti de ceux-là avant que l’on lui fasse remarquer qu’il avait dans son potager une plante délicieuse.

Une conversation entre amis m’a récemment [un peu] énervé. Prétextant que le manque de temps était la raison de ne pas parvenir à se nourrir correctement et, de sauter sur le premier paquet de gâteau restant comme seul repas. Je ne dis pas qu’il ne nous arrive pas de temps en temps de piocher dans le frigo pour picorer un morceau de fromages. Mais pour nous le grignotage n’est pas la base d’une alimentation équilibrée. Faut-il vraiment autant de temps pour se cuisiner une assiette? Alors que fleurissent les box ici et là qui sont censées faciliter la vie et, en quelque sorte se donner la vague impression de cuisiner [un peu], nous restons attachés à un schéma plus classique...

[Fresh salad!] Recherche fraîcheur désespérément… De retour du marché les bras, chargés de fruits et de légumes de saisons, on pioche dans notre panier pour une salade fraîcheur. Quelques fruits et légumes, un bloc de fêta d’un petit producteur La Bergerie de la Combe du Loup, présente sur notre marché. On joue avec les couleurs des tomates cerises. Une baby courgette apporte un peu de croquant. On utilise le zeste d’un citron et sa pulpe pour la touche d’acidité…

Avec l’été et les fortes chaleurs, les salades s’invitent souvent à notre table. Nous prenons soin de varier les plaisirs en jouant sur les ingrédients, les épices,… Nous avions chargé dans notre panier tout un assortiment de petites tomates cerises. Il est loin le temps où seule la tomate cerise rouge et ronde occupait l’étal des producteurs. Aujourd’hui, tomates cerise jaunes, Black Cherry, Black Zebra, Cocktail Clementine, Green,…abondent sur nos marchés.

[Approche...] 🍅 Nous avons sous le coude un tas de recettes que nous nous sommes promis d’essayer dès que les températures seraient plus fraîches. Le clafoutis fait partie de celles-ci. Mais, pour le clafoutis, nous pouvons vous avouer que ce n’est pas la seule raison. C’était un plat fétiche qui, chez moi, nous accompagnait une bonne partie de l’été. Il est de ces plats, presque sacrés, que l’on s’interdirait de toucher. Trop peur de les rater ou, peut-être aussi la peur d’être obligé de comparer. En choisissant une version salée, avec des tomates cerise, nous évitons ainsi la comparaison. Pour notre recette, nous avons fait poêler nos tomates cerise pour les confire un peu. En règle générale, on gagne à cuire individuellement les différents légumes dans une recette. On préserve ainsi leur saveur individuelle. Il n’y a pas de raison que cela ne se vérifie pas avec les fruits! On se rappellera lorsque nous testerons enfin une version sucrée…

Tout ce qui est petit est mimi ! De jolies tomates colorées, et un des plats préférés de mon enfance, nous ont donné l’idée de cette recette de mini tomates farcies.

On grignote à l'apéro.

Nouvelle suggestion autour de la crème de chèvre. Nous avons testé avec succès dans plusieurs recettes une crème épaisse de chèvre. Sa texture nous a donné l’idée de réaliser une chantilly. Nous avons préparé une petite recette à partir de quelques tomates cerises « multicolores » que l’on trouve sur notre marché: Noire de Crimé, Yellow Stuffer ou la plus classique tomate cerise rouge. Nous avons évidé nos petites tomates et conservé les petites graines pour réaliser notre sauce. La pulpe, quant à elle, nous servira pour autre petite recette. Nous avons assaisonné la crème de chèvre avant d’en garnir nos tomates cerises avec une poche à douille. Un peu de dressage et, hop, nous tenions une petite entrée.

Un dimanche peut-être. Un week-end sûrement. Chaussé de bottes bien trop grandes, voici le moment tant attendu. Le mètre carré de terre encore nu et plein de cailloux est enfin à moi. Il y a encore quelques jours papa, bêche à la main, retournait la terre, chassant cailloux et mauvaises herbes. La parcelle de terre prenait peu à peu forme à force de sueur, se divisant en plus petite prêtes à accueillir les jeunes pousses et graines en tour genre. Nous étions au printemps et, j’étais devenu propriétaire d’un mini lopin de terre qu’il m’était donné de cultiver. Petits plants de salades, graines en tout genre viendront peu à peu garnir la terre. À mon tour, je divise. Plonge les mains dans la terre nourricière… C’était un printemps d’enfance. Un jour gravé à toujours dans ma mémoire.

Aujourd’hui modeste rat des villes par dépit au cœur de rat des champs, j’ai perdu ce rapport à la terre. Même s’il m’arrive de fouler le jardin familial ou de sentir mes poils se hérisser aux premières averses lorsque la terre sèche libère ses senteurs. Pour notre recette, nous remercions Alex pour ses tomates. Alex cultive son potager. Et, la manière exaltée dont il m’en a parlé, m’a plongé dans ces souvenirs.

Aujourd’hui, une petite suggestion d’entrée fraîcheur. La chaleur s’installe mais ce n’est pas une raison de ne pas se faire plaisir. Nous avons utilisé des tomates Noires de Crimée en format tomate cerise pour réaliser de petites bouchées aromatisées au chèvre frais. La Noire de Crimée est une tomate très charnue et assez douce. Nous avons réalisé une vinaigrette avec notre pulpe de tomate et ajouté un peu de ciboulette et d’épices.

Si comme nous, vous boudez les tristes cacahuètes et biscuits apéritifs, cette suggestion devrait vous plaire! Croisée sur une table, il n’y a pas plus simple…