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Joues de raie au plat

Joues de raie au plat

Quelques mots sur cette recette

Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Ce sont des morceaux jugés plutôt nobles dans le poisson et faciles à cuisiner.

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Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

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