1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Joues de raies au plat.
Joues de raies au plat.
Joues de raies au plat.

Joues de raies au plat.

Les Gourmands disent Les Gourmands disent

Quelques mots sur cette recette

[On joue...] 🐟 Les joues de raies sont rares sur l’étal de de notre poissonnier


L’occasion de ressortir cette recette facile et gourmande. Nous avons simplement remplacĂ© le persil par quelques petites cĂąpres


Voir la recette
condiments cĂąpres poisson raie
Recette ajoutĂ©e le 31/10/19 .

D'autres recettes du mĂȘme Gourmet

Les Gourmands disent partage Ă©galement ces recettes.

Risotto au curcuma et aux joues de raies
Risotto au curcuma et aux joues de raies
VoilĂ  un de nos plats fĂ©tiches: le risotto. Nous aimons l’agrĂ©menter au fil des saisons avec les ingrĂ©dients du moment. Nous avons chargĂ© dans notre panier quelques joues de raies ainsi que nos premiers petits pois. Les joues de lotte, de morue ou encore de raie se cuisinent facilement
simplement poĂȘlĂ©es.
Joues de raie au plat
Joues de raie au plat
Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Ce sont des morceaux jugĂ©s plutĂŽt nobles dans le poisson et faciles Ă  cuisiner.
Joues de raies Ă  la parisienne
Joues de raies Ă  la parisienne
[Retour de pĂȘche...] 🐟🍄 Les joues de raies sont de retour sur le banc de notre poissonnier. Les joues de poissons furent longtemps rĂ©servĂ©es pour le compte des hommes d’équipage, une prime pour les pĂȘcheurs en quelque sorte
 En cuisine
 Nous avons rĂ©alisĂ© une sauce Ă  la parisienne. Pour les puristes, il manquera quelques jaunes d’oeufs,
 Nous avons fait poĂȘler nos joues de raies et, le tour Ă©tait joué 

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Parer des joues de lotte
technique
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Aile de raie pochée
technique
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Proportions et grammages des poissons
pratique
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espĂšces.

Comment choisir ses couteaux de cuisine ?
pratique
Comment choisir ses couteaux de cuisine ?

Couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent ĂȘtre choisis avec soin.

La lotte... un poisson sans prise de tĂȘte !
recettes
La lotte... un poisson sans prise de tĂȘte !

Elle est laide mais elle a de belles joues.

On se la joue !
recettes
On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

De quel cÎté, la raie ?
recettes
De quel cÎté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

C'est pas moi, c'est lotte !
recettes
C'est pas moi, c'est lotte !

La lotte, un poisson qui a la grosse tĂȘte

Plus de recettes

Accord mets et musique

A écouter en préparant Joues de raies au plat.

Cette vidĂ©o s'affichera dans une nouvelle fenĂȘtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour prĂ©parer ou dĂ©guster cette recette ? Elle a Ă©tĂ© initialement partagĂ©e par Les petits plats du Prince pour accompagner la recette Tartine vertes de fanes de radis ou pistou du pauvre.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0