De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

La raie est un poisson qu'on aime particulièrement parce qu'il est sans arêtes et que sa chair est très fine. Même si l'on consomme essentiellement les ailes, on fait également d'excellentes recettes avec les joues de raies. Agrémentée de câpres, de piment d'Espelette ou d'une sauce au beurre blanc, la raie a tout pour plaire !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 17/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Aile de raie pochée
Beurre blanc au Noilly.

Recettes des Gourmets

Ailes de raie au beurre blanc
Une French girl cuisine - Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie parfaitement bien avec les ailes de raie.
Effilochée de raie ravigote
Croquant - Fondant ... Gourmand - Voici un plat tout simple, léger et très goûteux. Je vous emmène au soleil avec cette effilochée de raie ravigote à la niçoise. Vous pouvez servir avec quelques rondelles de pommes de terre vapeur et d’un vin blanc de Savoie.
Raie au beurre noisette
Happy Cooking - Avec cette sauce au beurre délicieusement parfumée, les câpres et quelques pommes de terre, cette raie est un vrai régal vite fait, bien fait. Pour les jours où on a peu de temps devant soi mais qu'on veut du bon et du beau dans notre assiette.
Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres
Les filles, à table ! - L'association fenouil pommes de terre et câpres fonctionne très bien. Le poisson délicatement parfumé de cumin et d'anis fond dans la bouche, c'est un véritable bonheur qui saura être apprécié de vos invités et de la famille.
2 coups de coeur
Joues de raie au plat
Les Gourmands disent - Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Ce sont des morceaux jugés plutôt nobles dans le poisson et faciles à cuisiner.
Raie aux carottes et amandes
kilometre-0 - Les saveurs de ce plat sauront vous combler. Safran, persil, amandes et huile de noix subliment cette délicieuse raie. Préférez la raie frisée pour cette recette. Vous pouvez servir ce plat avec une salade de saison et un vin rouge léger.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Godiveau lexique
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

Classement des poissons produits
Classement des poissons

Bien choisir le poisson en fonction de ses qualités

Cuisiner la mer bibliothèque
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Les produits de la mer ont la côte ! recettes
Les produits de la mer ont la côte !

Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Le saumon fumé est de toutes les fêtes recettes
Le saumon fumé est de toutes les fêtes

De Norvège, d’Écosse ou d'Alaska, le saumon fumé s’adapte à toutes les envies.

Mes amitiés au Capitaine ! recettes
Mes amitiés au Capitaine !

Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>