De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

La raie est un poisson qu'on aime particulièrement parce qu'il est sans arêtes et que sa chair est très fine. Même si l'on consomme essentiellement les ailes, on fait également d'excellentes recettes avec les joues de raies. Agrémentée de câpres, de piment d'Espelette ou d'une sauce au beurre blanc, la raie a tout pour plaire !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 17/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Recettes des Gourmets

Ailes de raie au beurre blanc

Une French girl cuisine - Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie parfaitement bien avec les ailes de raie.

Effilochée de raie ravigote

Croquant - Fondant ... Gourmand - Voici un plat tout simple, léger et très goûteux. Je vous emmène au soleil avec cette effilochée de raie ravigote à la niçoise. Vous pouvez servir avec quelques rondelles de pommes de terre vapeur et d’un vin blanc de Savoie.

Raie au beurre noisette

Happy Cooking - Avec cette sauce au beurre délicieusement parfumée, les câpres et quelques pommes de terre, cette raie est un vrai régal vite fait, bien fait. Pour les jours où on a peu de temps devant soi mais qu'on veut du bon et du beau dans notre assiette.

Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres

Les filles, à table ! - L'association fenouil pommes de terre et câpres fonctionne très bien. Le poisson délicatement parfumé de cumin et d'anis fond dans la bouche, c'est un véritable bonheur qui saura être apprécié de vos invités et de la famille.
2 coups de coeur

Joues de raie au plat

Les Gourmands disent - Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Ce sont des morceaux jugés plutôt nobles dans le poisson et faciles à cuisiner.

Raie aux carottes et amandes

kilometre-0 - Les saveurs de ce plat sauront vous combler. Safran, persil, amandes et huile de noix subliment cette délicieuse raie. Préférez la raie frisée pour cette recette. Vous pouvez servir ce plat avec une salade de saison et un vin rouge léger.