Recettes d'artichaut et de cuisine végétarienne

Artichauts gros verts
C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith.

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

Idées de recettes d'artichaut et de cuisine végétarienne des Gourmets

Tartinade d’artichaut
Tartinade d’artichaut

Comme Une Envie de Douceur  -  Cette tartinade est fraîche et légere, l’artichaut prend bien le dessus et l’équilibre des différentes saveurs est respecté. On obtient une texture crémeuse qui s’adapte bien pour s’en servir comme un dip ou pour tartiner sur du bon pain toasté.

Carottes à la chermoula
Carottes à la chermoula

miamponpon  -  Envie de Accompagnements pour BBQ: carottes à la chermoula, végétarien! ? Découvrez cette recette de tomates et donnez votre avis en commentaire !

Salade d'artichaut poivrade aux carottes et brocolis
Salade d'artichaut poivrade aux carottes et brocolis

kilometre-0  -  En ce moment, vous trouvez des artichauts poivrade. Profitez-en, ils ne restent pas longtemps sur nos étals (enfin à Nantes). Avec des carottes nouvelles et des brocolis, c’est vraiment un plat healthy.

Muffins salés aux légumes: brocoli, tomate et artichaut
Muffins salés aux légumes: brocoli, tomate et artichaut

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de muffins salés aux légumes: brocoli, tomate et artichaut.

Fèves tendres en sauce
Fèves tendres en sauce

Zika  -  Une recette inédite publiée en 2008, que je remonte, plat de fèves tendres et artichauts et fenouils testé et approuvé par un très grand nombre sur la toile, un mijoté typique et exclusif à la cuisine du terroir bônois .

Fonds d'Artichauts au Fromage de Brebis
Fonds d'artichauts au fromage de brebis

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Fonds d'artichauts gratinés au fromage de brebis, servis avec sa salade et tuiles de grana Padano

Soupe glacée aux courgettes, artichaut et basilic
Soupe glacée aux courgettes, artichaut et basilic

Happy papilles  -  Vous cherchez une recette de soupe glacée aux courgettes, artichaut et basilic ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gratin vegan de torsades aux artichauts et aux épinards
Gratin vegan de torsades aux artichauts et aux épinards

une mure sauvage  -  Un délicieux gratin alliant les saveurs végétales fromagères au goût particulier des artichauts et des épinards. Ceux qui aiment se régaleront. La sauce fromagère est à base de noix de cajou, de levure maltée et de tomates séchées.

Deux salades de fenouil
Deux salades de fenouil

Lutsubo  -  Deux salade de fenouil cru, un vrai voyage en Italie (et un peu la Grèce) dans l'assiette.

Raviolis aux artichauts et à la sauge
Raviolis aux artichauts et à la sauge

Renards Gourmets  -  Raviolis aux artichauts et aux pommes de terre, beurre de sauge et parmesan. C’est une recette toute simple et très agréable au printemps. Le goût de la farce est persistant et la saveur de la sauge épouse parfaitement celle des artichauts. De plus on pourra facilement utiliser le reste de farce pour en faire une tartinade apéritive semblable à une tapenade.

Bagel
Bagel

MesGougèresAuxEpinards  -  Et si pour changer des sandwichs classiques, vous faisiez un bagel végétarien ? Un régal avec des carottes, des artichauts et des champignons !

Petits artichauts de Sicile revenus
Petits artichauts de sicile revenus

Lutsubo  -  De jolis petits artichauts cuits tout simplement... Miam !

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A ne pas manquer !

Une recette d'artichaut choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Houmous à l’artichaut et graines de tournesol
Houmous à l’artichaut et graines de tournesol

La cerise sur lemaillot  -  Pour apporter le crémeux à ce "houmous", j'ai marié l'artichaut à des urad dal, cette variété de lentilles blanches riches en protéines végétales et très consommées en Inde. Si vous n’en trouvez pas, des lentilles blondes feront parfaitement l’affaire. La touche croquante est amenée par les graines de tournesol, le tout relevé par une pointe d’ail… tout ce que j’aime !