Artichaut et cuisine du monde : toutes nos recettes

Je vous propose la recette familiale des bocaux de carciofini marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagione ou capricciosa... Un régal !

Dolma Karnoun ou tajine aux artichauds farcis à l'agneau, agrémentés avec des olives de Kalamata, conserve faite maison, plat citadin de la cuisine algérienne, en sauce blanche essentiellement mais peut être décliné en sauce rouge relevée au paprika ou de farce ancestrale faite de mie de pain, des fonds d'artichauts farcis au poulet, au veau ou au bœuf.

Tajine d'agneau aux cœurs ou fonds d'artichauts et pommes de terre rissolées farcis, un classique de la cuisine algérienne, plat complet sauce rouge au paprika. La farce est à l'ancienne où nous ajoutions du riz à la viande pour du moelleux et pour lier la sauce, un mijoté de saison, parfait pour la rupture du jeûne à ramadan à côté d'une chorba et des bricks.

Voici la recette d'un délicieux tajine de kefta artichauts et petits pois avec l’ajout des pommes de terre. Un plat complet et savoureux idéal pour le mois de ramadan, qu’on accompagne de pain matlou ou batbout maison. Un savoureux tajine qui marie subtilement les épices, les textures et les saveurs.

C’est une recette facile et rapide à faire. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. Parfait donc, je l’ai faite la veille et réchauffée au dernier moment. Elle a été un vrai coup de coeur pour nous tous.

Et pour le vin, j’ai choisi un vin blanc mais je crois que j’aurais peut-être pu mettre un rouge de Loire. La prochaine fois, je tenterai. Bref, vous l’aurez compris, je vous la recommande.

J’ai associé mon poisson aux bons petits légumes de printemps et ajouté quelques moules, je voulais y mettre les olives mauves que j’aime tant dans mes tajines, mais je n’en avais plus …. Voici donc ma recette de tajine d'espadon aux saveurs d'ailleurs, une recette qui séduira les papilles de tous vos invités.

Une recette de caponata que l'on cuisine l'hiver en Italie, mais qui fait merveille avec les petits artichauts que l'on trouve en France au printemps.

Les premiers petits pois ayant pointé le bout de leurs gousses chez mon voisin maraîcher, il n'en fallait pas moins pour me donner envie de partager avec vous une recette de tajine aux petits pois frais et fonds d'artichauts.

Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande que j’ai réalisée après mon petit voyage éclair de quatre jours à Marrakech. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et je dois dire que j’apprécie particulièrement sa saveur corsée.

La fregola sarda est une pâte originaire de la Sardaigne. Elle tient sa singularité de sa forme sphérique, ce sont de petites boules de 2 à 6 mm, réalisées à base de blé dur. Voici donc une spécialité de la cuisine sarde.

Voici un plat familial plutôt que du terroir bônois, introduit dans le milieu bônois grâce aux mariages et unions entre les autochtones. Un plat que faisait ma grand mère Manouba. Un mijoté à l'agneau où les fèves sont tendres et entières coupées en gros tronçons et qui ne nécessite pas beaucoup d'épices car l'agneau se suffit à lui même pour parfumer le plat.

Avant je ne mangeais pas d'artichauts. Puis un jour, j'ai découvert les carciofini ! Servis en antipasti sur toutes les meilleures tables italiennes, les carciofini font le bonheur des papilles les plus gourmandes.
La recette que je vous donne est pour une consommation rapide des artichauts. Si vous souhaitez en faire des conserves, le procédé et les quantités sont différentes.

Les fonds d'artichauts aux amandes sont une spécialité ensoleillée de la cuisine sicilienne, où les saveurs de la Méditerranée se rencontrent avec générosité. L'amande moulue, les anchois fondus dans l'huile d'olive et la touche acidulée des câpres créent une garniture d'une richesse surprenante, à la fois rustique et raffinée. Ce plat séduit autant par ses parfums que par ses contrastes, mêlant le doux amer de l'artichaut à la profondeur salée des anchois et au léger piquant du vinaigre.

Présentés en buffet ou en entrée, ces fonds d'artichauts s'accompagnent volontiers d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et de quelques feuilles de basilic frais pour apporter une note herbacée supplémentaire. Si vous souhaitez adoucir le côté marin, remplacez les anchois par une touche de tapenade ou quelques olives noires hachées. Les amandes moulues peuvent également être partiellement remplacées par des pignons de pin grillés pour varier les textures. Préparez ce plat à l'avance et laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur, les saveurs n'en seront que plus intenses et harmonieuses.

Paella aux fruits de mer, poulet, crevettes royales matsagoune, calamar, artichauts, haricots verts frais et carottes. Préparée pour le premier jour de l'an pour profiter avec mes enfants rentrés de l'étranger pour quelques jours de vacances. Parfaite pour ramadan lorsqu'on est en famille, la paella comme le couscous aime la convivialité et la bonne ambiance. La paella tire son nom du plat dans lequel elle cuit, elle est née grâce aux pêcheurs qui avaient préparé du riz qu'ils emportent avec eux entres autres et dans lequel, ils ont jeté un peu du produit de leur pêche pour leur repas, elle est à l'origine un plat modeste des plus basiques me raconta Enriqué Ballesteros, un ami coopérant espagnol de Valence.

Direction Rome et sa dolce vita avec cette recette d'artichauts à la juive (carciofi alla giudia), à déguster et à partager à l'apéritif ! Un plat classique, mais qui met réellement en valeur la saveur de l’artichaut.

Recette traditionnelle catalane, variation de la paella à base de vermicelles. Je donne la recette de base avec les photos d’étapes pour une fideuà mer et montagne d’hiver : seiche, poulet et verdures diverses. Le principe sera le même avec des ingrédients exclusivement marins ou exclusivement terrestres quelque soit la saison.

Je vous propose aujourd'hui une recette typique de Sicile, une recette traditionnelle, dit "a sfincione" pour la sauce tomate préparée avec de l'oignon et des anchois. Un vrai régal pour les papilles !

Recette d'artichauts frits à servir en tapas ! Le seul défi de ce plat est d’éplucher l’artichaut, ou de le tourner. En fait, tourner un artichaut est assez simple, c’est un tour de main qui demande un peu de pratique mais qui s’acquière quand même assez rapidement.

Une jolie recette qui nous vient tout droit de Sicile.