Recettes d'artichaut et de parmesan

Artichauts gros verts
C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith.

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

Idées de recettes d'artichaut et de parmesan des Gourmets

Feuilletés calzone farcis aux artichauts et à la chair à saucisse
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Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés
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Artichauts farcis
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Panna cotta à la truffe et à l'artichaut
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Velouté de fonds d’artichauts au foie gras
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Tarte aux artichauts et champignons
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Artichauts à la parmesane
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Raviolis aux artichauts et à la sauge
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Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive
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