Vinaigre et tomates : toutes nos recettes

Une délicieuse salade grecque ou Horiatiki salata (Χωριάτικη Σαλάτα) comme on l’appelle en Grèce. Horiatiki signifie “style villageois” ou “à la manière paysanne” et ce terme définit exactement ce que cette salade est avant tout : simple, fraîche et saine. Il est toutefois surprenant de noter que la salade grecque ne fait pas vraiment partie de la cuisine traditionnelle grecque, établie de longue date. En effet, la tomate n’est devenue populaire en Grèce qu’à la fin du XIXe siècle.

Des pickles de tomates à déguster comme des cornichons, ou à croquer à l'apéro...

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de bruschetta pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Je vous propose de préparer un délicieux poisson à l'aigre douce comme en Sardaigne. Ici la recette est proche de celle du sud mais à la place des poissons entiers, j'ai utilisé des filets (bien plus commode à déguster). Rien ne vous empêche de les cuisiner en entier

Des pickles de tomates vertes, voilà de quoi conserver les dernières tomates que dame nature nous offre. Sur mes pieds de tomates, il est vrai que certaines continuent de murir et d’autres resteront vertes.

Alors pourquoi les gâcher. La conservation au vinaigre est parfaite et pourra accompagner un tartiflette avec d’autres légumes au vinaigre par exemple.

Je vous propose aujourd'hui de préparer de belles sardines bien fraîches marinées dans du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et du thym. Croquez à pleines dents dans ces poissons grillés servis avec une sauce concombre, tomates, poivrons, etc.

Souvent les recettes de Mory Sacko sont assez fastidieux à préparer, mais celle-ci est à la portée de tous. Il suffit de rouler les légumes et le thon dans une feuille de riz. Je donne tous les ingrédients utilisés dans la recette, mais libre à vous de ne pas les utiliser tous. Quant aux quantités c'est à vous de le déterminer en fonction du nombre de convives et de votre choix de légumes.

Les salades de légumes sont une source de vitamines et contiennent très peu de calories. Si vous avez envie d'essayer des salades légères, essayez cette recette de la pipirrana andalouse à base de légumes crus frais qu'on appréciera surtout les journées chaudes. Selon les villes la consistance diffère, plus ou moins liquide ou à mi-chemin entre un gazpacho et une salade.

Une belle recette qu'on apprécie pendant la canicule, une espèce de gazpacho à l'italienne. Sublime ! Il a présenté sa recette de 2 façons : avec des légumes crus ou bien cuits. J'ai choisi l'option de légumes cuits. Il ne précise pas pour chaque ingrédient la quantité donc il faut faire un peu au pif. On ne risque pas trop de se tromper.

Je crois qu'il n'y a qu'en Hollande qu'on cultive des haricots bruns, mais cela ne veut pas dire que vous ne pourrez pas préparer cette excellente recette pour les journées froides. Vous pouvez les remplacer par des haricots rouges (Kidney beans), c'est ce que je fais quand j'ai épuisé mon stock ramené de Hollande. Le goût est différent, mais votre soupe sera aussi délicieuse.

Une délicieuse recette alliant les goûts et saveurs des différentes variétés de tomates qui composent ce carpaccio : autrement dit, un pur délice frais et estival !

Ce plat délicieux d'Espagne, très rafraichissant l’été, agrémenté de croutons, dés de fromage et/ ou lamelles de jambon cru peut être la base d’un dîner léger.

Le vindaloo est une spécialité de Goa, en Inde, qui témoigne de l'influence portugaise sur la cuisine locale. Le terme « vindaloo » vient du portugais *vinho e alhos*, signifiant « vin et ail », deux ingrédients de la marinade utilisée pour attendrir la viande, généralement du porc. Ce plat est un véritable concentré de saveurs épicées et relevées, préparé avec du piment, qui a également été introduit en Inde par les Portugais.

Traditionnellement, le porc est mariné dans un mélange d'ail, vinaigre ou vin, piment, cumin et curcuma, puis mijoté lentement pour obtenir une viande tendre et fondante. La recette varie selon les familles, mais elle conserve toujours ses caractéristiques piquantes et légèrement acidulées, qui en font un plat emblématique de Goa.

J'ai suivi la version de Meera Sodha, auteure reconnue pour ses recettes de cuisine indienne modernes. Sa version est équilibrée, avec une belle profondeur de saveur grâce à l'utilisation de vinaigre de cidre, de gingembre et d'épices torréfiées. Servez ce vindaloo avec du riz basmati ou des pains naan pour adoucir le feu des épices.

Pour finir une poignée de roquette et une moitié de burrata j'ai préparé cette salade à laquelle j'ai ajouté un œuf mollet, 2 ou 3 tomates cerise, un oignon, des pignons de pin, et voilà ce qui m'a fait carrément mon repas. On peut se faire plaisir avec si peu de choses.

J'ai voulu tester cette recette par curiosité, pas parce que je suis végétarienne, mais pour voir ce que cela donnait ces burgers à base de lentilles. Je pense que j'aurais dû les sortir du four bien avant les 20 minutes pour éviter qu'ils sèchent trop.

Sur l'emballage d'un sachet de pommes de terre grenaille j'ai trouvé cette recette que j'avais envie de préparer. J'ai accompagné les pommes de terre d'une salade de tomates et concombres carosello. Il n'y a pas longtemps j'avais découvert ce légume dans une recette italienne et, quand j'ai passé une commande chez Eataly, j'ai vu qu'ils en avaient, donc j'ai profité d'une commande pour les ajouter. Ce sont un peu des concombres et un peu des melons. J'ai beaucoup aimé ce légume et je vais voir si j'en trouve ici au marché bio par exemple.

Pour ne pas gâcher le pain les mamas italiennes ont un secret : la panzanella. C'est une salade qui sent bon le soleil et les vacances, économique et en plus super rapide et facile à faire.

L'été est la saison des belles salades, mais même si l'automne vient de s'installer rien ne nous empêche de présenter de belles salades copieuses qui nous aident à passer cette étape des saisons. D'autant plus que nous avons la chance ici dans le sud d'avoir encore des températures qui dépassent les 20°C.

Cette recette prévoit une boîte de haricots cannellini mais j'ai préféré profiter des haricots frais de Paimpol. J'en achète régulièrement quelques kilos et après les avoir écossés je les congèle par petites portions.

Les tomates et les fraises s'associent très bien. J'ai déjà publié une recette d'une tomate mondée farcie d'un sorbet aux fraises, une recette que j'ai copiée du restaurant Can Paco. Cela m'a donné envie de continuer à expérimenter avec le mélange tomate et fraise. Et voici une excellente entrée qui ne prend que quelques minutes pour la préparer.

Mettez à l'honneur les légumes du soleil d'été avec cette recette de tarte provençale signée Laurent Mariotte ! Les courgettes, tomates, aubergines et poivrons rôtis apportent de la couleur à cette tarte salée végétarienne. Une idée simple et savoureuse pour l'été.