Chevreuil et noël : toutes nos recettes

Envie de cuisiner un cuissot de chevreuil qui marque les esprits ? Laissez-vous tenter par ce cuissot de chevreuil de sept heures, longuement confit au jus de pomme et délicatement parfumé aux épices. Après une cuisson douce et lente, la viande devient incroyablement fondante, presque confite, et se gorge de saveurs.

Servi avec des pommes de terre, des pommes fruits fondantes et une touche acidulée de groseilles, ce plat offre un équilibre parfait entre douceur et caractère. Une recette idéale pour un réveillon de Noël ou tout autre repas festif où l’on aime prendre le temps et régaler ses invités.

Voici une recette inspirée du livre "Une terre, des hommes & des recettes" de Génération W. Une assiette colorée pour une recette légère de chevreuil aux carottes, agrémenté d'une moutarde mangue miso et d'une tuile d'épeautre. Savoureux et chic !

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.

Facile à préparer et particulièrement savoureuse, cette terrine de chevreuil aux noisettes, aux baies rouges et baies de genièvre saura éblouir les papilles de vos convives. Une terrine qui a toute sa place sur vos tables de fêtes et qui met en valeur des produits de qualité.

Idéal pour profitez de vos convives car ce civet se prépare 24 heures à l'avance, vous n'avez plus qu'à le faire réchauffer le jour "J", il n'en sera que meilleur. Vous pouvez l'accompagner d'un chutney d'airelles et faire vous même votre fond de veau (recettes en lien).

Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse. Il ne faut pas oublier que la chasse s’accompagne de pleins de petites choses comme des poires au vin, des marrons caramélisés, du chou rouge, des spaetzles… Donc on a pas chaumé en cuisine mais cela en vaut la peine !

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, alors voici une recette qui devrait séduire plus d’un gourmet. Aujourd’hui nous vous proposons une recette de côtes de chevreuil à servir pour les fêtes de fin d’année… ou à n’importe quelle occasion qui vous tentera, à vrai dire. Préparez vos pièces de chevreuil à basse température sous vide pour être sûr de ne pas rater la cuisson.

J’ai la chance de compter parmi mes connaissances, un ami chasseur. Il m’a offert quelques morceaux choisis, dont cette gigue (cuisse) de chevreuil. Cette viande aux saveurs fines et délicates, trônera avec délice sur nos tables de fêtes. J’ai opté pour une version simple, en cuisant ma viande au four.

Une recette de chevreuil simplement poêlé. Il est accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) et d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tièdes qui viennent contraster avec la force de la sauce au vin rouge et au coing.

Pour les fêtes ou n'importe quelle autre occasion, les amateurs de gibier apprécieront ce plat raffiné de chevreuil en croûte de carottes et pommes de terre râpées. Une proposition digne d'un grand restaurant mais fait par vous, de quoi épater vos convives et les régaler comme il se doit.

Quand revient l’hiver, ici, aux portes des Ardennes, impossible d’échapper à la saison du gibier.

L'assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.

Un joli plat de fête ou pour un repas hivernal. J'ai accompagné mon civet de tagliatelles fraîches. Sinon un écrasé de pommes de terre parfumé aux cèpes, une embeurrée de chou rouge, des spätzles, un mélange de champignons des bois et marrons sautés.

Le civet de chevreuil a ce quelque chose d'irrésistible qui annonce les belles tablées d'hiver, celles où l'on prend son temps et où les odeurs de cuisson envahissent toute la maison bien avant le repas. Ici, la bière fruitée aux fruits des bois apporte une rondeur et une légère acidité qui adoucissent le caractère sauvage du gibier, tandis que le pain d'épices fond lentement dans la sauce pour lui donner ce liant sombre et parfumé si caractéristique des civets du Nord. C'est un plat de réveillon dans l'âme, généreux et chaleureux, qui se prête aussi bien à Noël qu'au Nouvel An.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à faire mariner la viande la veille dans la bière avec les aromates, elle n'en sera que plus tendre et plus parfumée à cœur. Côté accompagnements, une purée de céleri-rave, des spätzles maison ou une bonne purée de pommes de terre montée au beurre seront des partenaires idéaux pour absorber cette sauce profonde et veloutée. Les restes, réchauffés doucement le lendemain, sont souvent encore meilleurs que le jour J.

En cuisine avec cette belle idée de recette de viande !

Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.

Une autre façon de cuisiner cette viande de chasse, festive. Une viande tendre, au goût peu sauvage, attendrie dans du lait par une marinade, flambée, puis tendrement mijotée avec des pruneaux. Le plat de viande est servi garni de petits oignons blancs glacés. Un régal pour les fêtes ! compatible avec un régime sans gluten.