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Chevreuil et civet : toutes nos recettes

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble
La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Chevreuil et civet : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Le chevreuil à l'honneur pour vos repas de fête
Le gibier d'élevage plus que sauvage
Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !
Les plus belles viandes pour Noël

Voir toutes les sélections de recettes de chevreuil
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Toutes les recettes de chevreuil et civet des Gourmets

Des idées de recettes de chevreuil et civet pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Civet de chevreuil à l'ancienne
Civet de chevreuil à l'ancienne
Une French girl cuisine Une French girl cuisine
Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse. Il ne faut pas oublier que la chasse s’accompagne de pleins de petites choses comme des poires au vin, des marrons caramélisés, du chou rouge, des spaetzles… Donc on a pas chaumé en cuisine mais cela en vaut la peine !
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Civet de chevreuil façon grand veneur
Civet de chevreuil façon grand veneur
VEB VEB
J’ai la chance d’avoir parmi mes connaissances, un copain chasseur qui me régale souvent de faisans ou comme cette fois-ci de quelques morceaux choisis de chevreuil. La viande a un goût vraiment fin que j’ai aussitôt transformé en civet selon la recette de son épouse qui me l’a gentiment reproduite sur un bout de bristol. Mes goûteurs ont apprécié.
Civet de chevreuil sauce grand veneur
Civet de chevreuil sauce grand veneur
Virginie - La Table des Intolérants Virginie - La Table des Intolérants
Idéal pour profitez de vos convives car ce civet se prépare 24 heures à l'avance, vous n'avez plus qu'à le faire réchauffer le jour "J", il n'en sera que meilleur. Vous pouvez l'accompagner d'un chutney d'airelles et faire vous même votre fond de veau (recettes en lien).
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Civet de chevreuil
Civet de chevreuil
Le popoteur Le popoteur
Un joli plat de fête ou pour un repas hivernal. J'ai accompagné mon civet de tagliatelles fraîches. Sinon un écrasé de pommes de terre parfumé aux cèpes, une embeurrée de chou rouge, des spätzles, un mélange de champignons des bois et marrons sautés.
Civet de chevreuil à la bière et au pain d’épices
Civet de chevreuil à la bière et au pain d’épices
Mimm Mimm
Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de chevreuil pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.
Chevreuil en civet, à l'ancienne
Chevreuil en civet, à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une viande de saison de chasse, cuisinée aux fines herbes et au vin rouge, accompagnée de petits croûtons frits, de champignons et marrons ou de tagliatelles fraîches au beurre.
Civet de Chevreuil aux Châtaignes
Civet de Chevreuil aux Châtaignes
Certi'Ferme Certi'Ferme
À la recherche d'une recette de civet pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.
Civet d'avant de chevreuil
Civet d'avant de chevreuil
vevou vevou
Ayant reçu un demi chevreuil en cadeau et n'ayant jamais cuisiné un tel bestiau, je me suis mise à la recherche de conseils et d'idées de recettes. Je me suis naturellement connectée sur le site de qui vous savez pour puiser de l'inspiration ... La gigue a été cuisinée à part. Cette recette est donc une variante de ce qui peut se lire sur le site du Chef, adaptée à une cuisine familiale ...

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