Automne et chevreuil : toutes nos recettes

Name: Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: automne
Ingredients: 1 gigue de chevreuil désossée de 1,2 kg environ; 75 cl de vin rouge; 1.5 l de fond de veau lié; 1 dl d'huile d'olive; 500 g de pleurotes; 250 g de carottes; 250 g d'oignons; 150 g d'échalotes; 4 gousses d'ail; 3 branches de thym; 1 feuille de laurier

La récolte des châtaignes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes d'automne et chevreuil du Chef Simon, techniques et vidéos

Ragoût de chevreuil aux pleurotes

Chef Simon

Servir avec quelques endives braisées à sec, quelques petites rattes passées au beurre et des petits oignons glacés à...

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Toutes les recettes d'automne et chevreuil des Gourmets

Des idées de recettes d'automne et chevreuil pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd

L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie.

Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Émincé de chevreuil "minute" aux bolets

Stéphane Décotterd

L’intérêt ici est d’avoir une viande en sauce, mais très tendre car peu cuite. Pour cela nous choisirons notre viande dans les morceaux les plus nobles (filet, entrecôte, noix…). La plus connue de ces préparations est sans aucun doute l’émincé de boeuf Stroganov. Mais aujourd’hui, saison oblige, c’est un émincé de chevreuil que je vous propose !