Tomates et viande : toutes nos recettes

Si vous avez déjà goûté à mon osso buco, peut-être avez-vous envie de retrouver ses chaudes saveurs méditerranéennes... Je vous propose de raviver vos souvenirs gustatifs en les retrouvant dans ces médaillons de filet mignon façon osso buco.

Vous allez me dire que l'on ne peut pas faire d'osso buco sans les os des rouelles... peut-être, mais on peut bigrement se rapprocher de son goût. On ruse un peu en le cuisant avec un tendron de veau et en rajoutant du jus de rôti de veau et hop, on se régale avec un petit plat préparé avec une bonne huile d'olives et des petits légumes. Et pour finir, on va toper le tout en le saupoudrant d'une savoureuse gremolata.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE
Le tendron pourra être dégusté chaud le jour même, ou bien froid, en guise de petit dîner le lendemain, accompagné de cornichons, moutarde et pain frais.

Un reste de sauce, s'il devait y en avoir un, peut être aisément congelé, et se décongèlera facilement dans une casserole, pour être utilisé à une autre occasion en accompagnement d'une viande grillée.

L'aubergine et l'agneau forment une alliance toujours gagnante : les aubergines chemisent une épaule d'agneau hachée et assaisonnée. Cette recette n'est pas bien sorcier, c'est joli et ça fait un effet bœuf ! Évidemment, il faut un peu de soin tout de même et se donner le temps.

La loubia bayda, ce mijoté algérien de haricots blancs, est un plat à la fois simple et riche de caractère, ici préparé au veau et agrémenté d’olives kalamata maison. Plat du quotidien comme des jours froids, il incarne la cuisine réconfortante de tout le terroir algérien, chaque région ayant sa version, en ragoût ou en soupe.

Traditionnellement cuisinée à l’agneau, elle se décline aussi avec du veau, de la langue, des tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, voire sans viande. C’est un plat modulable à l’infini, que l’on adapte selon les ingrédients du placard et l’inspiration du moment.

Précisions :
- Les haricots secs, doublent voire triplent de volume au trempage d'où la quantité moindre que celle des haricots frais.
- Pour les haricots frais, laisser cuire la viande avant de les ajouter car ils cuisent rapidement.
- Si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.

Makaronia tou Fournou est la version chypriote du pastitsio, un plat de pâtes au four grec cuit avec de la viande, de la sauce tomate et de la béchamel.

Ce mijoté de courgettes aux boulettes est un plat emblématique du terroir bônois, généreux et parfumé. Préparé traditionnellement avec de l’agneau, des courgettes et de la menthe séchée, il incarne toute la richesse de la cuisine familiale de l’Est algérien. Ce ragoût, très apprécié des citadins bônois, se savoure idéalement avec un pain maison à la semoule cuit au four.
Pour ma part, j’y ai ajouté quelques quartiers de pommes de terre, histoire de contenter les enfants à table qui, eux, sont moins amateurs de légumes.

Je vous propose aujourd’hui une recette vous permettant d’écouler les tomates de votre potager quand la saison bat son plein. La farce associant aubergines et viande d’agneau est vraiment originale et savoureuse.

Des tomates farcies à la viande hachée comme chez maman (ou chez mamie) !

Recette Réunionnaise. Le rougail saucisse est un plat à base de tomate et de piment, typiquement servi avec du riz, très prisé à La Réunion.

Ce ragoût arménien marie l'agneau tendre aux gombos, ces légumes exotiques peu connus en France à la texture à la fois croquante et gélatineuse. Mijoté lentement avec des tomates, des épices généreuses et des pommes de terre, il révèle des saveurs orientales authentiques. Facile à préparer avec des gombos surgelés, ce plat se savoure accompagné de riz basmati ou de riz pilaf pour une véritable expérience culinaire arménienne.

Quand les journées se font plus fraîches, rien de tel qu’un plat généreux et ensoleillé pour réchauffer toute la famille. Cap sur l’Espagne avec ce filet mignon de porc à la Catalane, mijoté avec du chorizo et des tomates. La viande, fondante à souhait, s’imprègne de toutes les saveurs relevées et parfumées du Sud, pour un voyage gourmand qui prolonge les vacances à table.

J’adore les tomates farcies et en fin d’été c’est vraiment un plat que je fais au moins une fois (si ce n’est 2) par semaine en septembre et ce jusqu’à ce qu’il n’y ait plus tomate au marché… Avec cette recettes de tomates farcies à la viande hachée de boeuf, je crois que je dis au revoir aux plats estivaux pour cette année.

Idée de repas très savoureux avec des aubergines farcies au veau hachée mitonnées dans une sauce relevée au piment fort séché, tomates fraîches et olives noires qui apportent beaucoup de bonnes saveurs au plat. L'été continue ici avec une de ces canicules et de l'humidité étouffante. On accompagne de riz ou des frites ou encore du bon pain.

Envie d'agneau pour les fêtes de Pâques mais également d'originalité ? Et si vous proposiez à vos invités ces délicieux roulés d'aubergines garnis d'une effilochée d'agneau ? Cette recette peut aussi vous permettre d'utiliser vos restes d'agneau après votre repas de Pâques en famille. A servir chaud ou froid avec une belle salade.

Voici une recette qui a eu beaucoup de succès à la maison, et cela m’a permis d’écouler les tomates cerises du jardin. Une recette simple et très gourmande. J’ai utilisé des oeufs de caille mais cela marche aussi avec des œufs de poule. La photo est pas forcement magnifique mais la recette est excellente et simple à réaliser.

L'osso buco porte son histoire jusque dans son nom : cet « os troué » qui donne au plat milanais toute sa singularité et son caractère. La rouelle de jarret de veau, mijotée longuement dans une sauce à la tomate, à l'orange et au vin blanc, développe au fil de la cuisson une tendreté et une profondeur aromatique inégalable. La sauce se concentre, s'enrichit, se parfume : généreuse, savoureuse, elle est à elle seule une raison de tremper du pain. Et au cœur de l'os, cette moelle fondante que chacun étale sur une tranche grillée avec le sentiment de toucher à quelque chose d'essentiel.

Un plat qui raconte Milan à chaque bouchée, avec cette sincérité et cette générosité qui font les grandes cuisines populaires.

S'il vous reste du gigot pascal, n'hésitez pas à lui donner une seconde vie avec cette délicieuse recette de sauce bolognaise ! Il ne vous reste qu'à cuire quelques pâtes et voilà un repas improvisé qui ravira toute la famille.

Le temps maussade et les températures encore un peu frisquettes me poussent à cuisiner de bons petits plats mijotés. Mais parce qu’on a pas toujours le temps de rester devant ses casseroles, je vous propose ma recette de l’osso buco rapide et facile à la cocotte minute.Un délicieux plat de veau typiquement italien si parfumé et savoureux !

Cuisine de rue typique des Pouilles et adoptée par tout le Centre Sud de l'Italie, il s'agit d'une pâte à pizza en forme de demi-lune farcie de mozzarella et tomates pour la version la plus connue.

Je vous propose une version un peu hybride d'un classique venu des Balkans. Servi avec une salade de poivrons et un peu de pain, ça fonctionne très bien.

Voici un classique de la cuisine italienne, la sauce bolognaise, ou plutôt "il ragù alla bolognese". Cette sauce à base de viandes hachées et de tomates est originaire de l'Emilia-Romagna dont la capitale est Bologne. La sauce bolognaise a fait le tour du monde et réjouit de nombreux amateurs de la cuisine italienne.

Vous pouvez aussi remplacer le lait par 1 cuillère à soupe de crème obtenue à partir de lait entier (option tolérée par l'Académie italienne de cuisine)
1 cuillère à soupe de crème obtenue à partir de lait entier (option tolérée par l'Académie italienne de cuisine)