Gigot d'agneau

Pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette et cuisson du gigot d'agneau pour 8 personnes 1 gigot d'agneau de 2 kg - 100 g de beurre - sel - poivre du moulin - 4 échalotes et 1 oignon taillés en mirepoix - 4 gousses d'ail - thym ou romarin - 3 dl de vin blanc sec - 1 dl d'eau.

    Préparation de la recette

  1. Gigot d'agneau - Etape 1

    1 -  Le gigot d'agneau est prêt à cuire, l'os du quasi a été enlevé. Il s'agit d'une grosse pièce de 2 kg donc je ne rissole pas avant.

  2. Gigot d'agneau - Etape 2

    2 -  Oter le parchemin s'il en reste et les quelques parties nerveuses gênantes sans enlever le gras.

  3. Gigot d'agneau - Etape 3

    3 -  Placer les parures et le romarin (ou le thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot d'agneau ficelé dessus.

  4. Gigot d'agneau - Etape 4

    4 -  Arroser la pièce de beurre fondu sur toute la surface.

  5. Gigot d'agneau - Etape 5

    5 -  Assaisonner généreusement et ajouter les mirepoix d'ail, oignon, échalote.

  6. Gigot d'agneau - Etape 6

    6 -  Placer la sonde réglée à 55°C à coeur le long de l'os du fémur.

  7. Gigot d'agneau - Etape 7

    7 -  Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et retourner le gigot à mi-cuisson. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

  8. Gigot d'agneau - Etape 8

    8 -  En fin de cuisson, mettre le four sur "grill" pour terminer la coloration (réaction de Maillard).

  9. Gigot d'agneau - Etape 9

    9 -  La garniture aromatique est bien colorée. C'est normal. Verser le vin blanc et décoller les sucs à la spatule.

  10. Gigot d'agneau - Etape 10

    10 -  Verser le tout dans une casserole, mouiller avec l'eau et laisser réduire d'un tiers à feu très doux. Filtrer et garder au chaud.

  11. Gigot d'agneau - Etape 11

    11 -  A la découpe on remarque que la viande est rosée et n'est pas desséchée en surface.

  12. Gigot d'agneau - Etape 12

    12 -  Servir avec le jus filtré.

Quelques mots sur la recette

Pour les petites pièces de gigot d'agneau, je vous conseille de saisir d'abord le gigot dans un sautoir au beurre noisette sur toutes les faces. Déposer ensuite le gigot dans un plat au four sur les parures ou dans le domaine familial avec oignon, ail, échalotes taillés grossièrement. Pour la cuisson comptez entre 45 minutes et une heure selon le poids.

Pour cette recette, nous avons choisi un agneau du limousin IGP. Le gigot d'agneau se trouve en bonne compagnie avec des haricots cocos, des fèves, des asperges.

Attention, il est nécessaire de repositionner la sonde le long de l'os en cours de cuisson pour s'assurer de la juste température.

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Accords

 musique

Et cette fois on écoute Bongo Bong de Manu Chao.

 vin  - Accords mets et vins

L'agneau appréciera la compagnie d'un verre de Château L'Hospitalet Grand Vin, un vin rouge du Languedoc en AOP La Clape. Ou encore un Saumur Champigny, un Saint Nicolas de Borgueil, un Chinon, un Bandol, ou un Côtes du Rhône.

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