Gigot d'agneau

1 -  Le gigot d'agneau est prêt à cuire, l'os du quasi a été enlevé. Il s'agit d'une grosse pièce de 2 kg donc je ne rissole pas avant.

2 -  Oter le parchemin s'il en reste et les quelques parties nerveuses gênantes sans enlever le gras.

3 -  Placer les parures et le romarin (ou le thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot d'agneau ficelé dessus.

4 -  Arroser la pièce de beurre fondu sur toute la surface.

5 -  Assaisonner généreusement et ajouter les mirepoix d'ail, oignon, échalote.

6 -  Placer la sonde réglée à 55°C à coeur le long de l'os du fémur.

7 -  Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et retourner le gigot à mi-cuisson. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

8 -  En fin de cuisson, mettre le four sur "grill" pour terminer la coloration (réaction de Maillard).

9 -  La garniture aromatique est bien colorée. C'est normal. Verser le vin blanc et décoller les sucs à la spatule.

10 -  Verser le tout dans une casserole, mouiller avec l'eau et laisser réduire d'un tiers à feu très doux. Filtrer et garder au chaud.

11 -  A la découpe on remarque que la viande est rosée et n'est pas desséchée en surface.

12 -  Servir avec le jus filtré.