Comment cuisiner le turbot ? La réponse en recettes

Le turbot est très prisé comme poisson pour son goût délicat. Photo par Laissez Fare

Le turbot, à ne pas confondre avec le flétan ou la barbue, est une espèce de poisson plat en forme de losange. Sa chair blanche est ferme, maigre et délicieuse. On le surnomme, par ailleurs, le « prince des mers ».

Il s’achète le plus souvent en filets et on le savoure cuit de multiples façons : en papillote, au four, grillé, poché, braisé, etc. Pour bien mettre en valeur sa chair au goût fin, il est préférable d’éviter les longues cuissons et les sauces trop relevées.

Recettes, techniques et vidéos de turbot et de lotte du Chef

Poisson au court-bouillon

Chef Simon

Comment réaliser un court-bouillon aromatique et y cuire un poisson ?

Waterzoï de poisson

Chef Simon

Comme une nage de poisson crémée.

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Meilleures recettes de turbot et de lotte des Gourmets

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Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

Dernières recettes de turbot et de lotte par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de turbot et de lotte qui changent !

Gratin de lotte à l'oseille

Mariatotal

Cette recette se fait normalement avec du poisson et des légumes frais, mais, par facilité et pour gagner du temps, je me suis entièrement fournie – lotte et légumes – chez mon marchand de surgelés préféré. C'est dire si ce plat est à la portée de tous.

Et que ça saute !

Crêpière

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

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Le turbot

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Filet de turbot, petits légumes et sauce au Château-chalon

Filets de turbot

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Bar poêlé

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J’étais partie dans l’idée de faire une potée de poissons et devant l’étal, je n’ai pas résisté à l’appel du bar, qui est pleinement de saison. Du coup, je trouvais que la potée ne l’aurait pas mis suffisamment en valeur. J’ai donc cuit mes légumes en version potée et servi mon bar levé en filets à côté. Et bien, c’était très bon.