Légumes et lotte : toutes nos recettes

Je n'avais jamais mangé ou préparé des joues de lotte, mais je savais que c'est un morceau de poisson très fin. Donc quand j'en ai vu à la poissonnerie j'en ai acheté sans hésiter. Et je n'ai pas regretté. Ce petit goût de soja leur allait très bien.

Le far de bléoir est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable avec un plat de poisson.

Que diriez-vous de préparer pour vos invités cette délicieuse terrine de crevettes et lotte aux haricots verts et petits pois ? Un entrée simple à réaliser mais qui fera son petit effet. Servir avec une crème fouettée aux herbes.

Voici une entrée qui va faire son effet sur une table de fête. Pleine de couleurs et composé de ce poisson bien différent des autres espèces, la lotte. Un fondant extra au niveau de la texture, à condition de bien la cuisiner sinon elle devient vite caoutchouteuse. Dépourvue d’arête donc très facile à déguster et sans danger, surtout pour les enfants. La lotte fait surtout partie des poissons maigres, donc à consommer sans modération.

Le poisson se réinvente au fil des saisons en fonction des légumes disponibles. Si la lotte est fameuse en été avec des tomates et des olives, en automne, elle sera très bien accompagnée de chou fleur. Je l’ai accompagnée d’une sauce au curry et au lait de coco mais vous pouvez aussi la servir avec un beurre blanc. Ce n’est pas léger mais de temps en temps, qu’est ce que c’est bon.

Les joues de lotte sont des morceaux de choix. N’hésitez pas à en acheter si vous en voyez chez le poissonnier.

En cette saison, proposez-les avec des fèves et des petits pois.

Une recette originale et très agréable de paupiettes de poisson accompagnées de pommes poêlées dans du beurre et d'oignons cuits dans du cidre. Des saveurs exceptionnelles qui sauront faire fondre les papilles de vos invités.

La lotte contisée au chorizo, c'est l'idée gourmande qui réconcilie la mer et la terre en un seul plat. Glisser des tranches de chorizo fort sous la chair ferme et nacrée de la lotte lui confère un caractère affirmé, une chaleur épicée qui contraste magnifiquement avec la douceur naturelle du poisson. C'est une recette généreuse, festive sans être intimidante, parfaite pour recevoir avec style un soir de semaine ou pour transformer un repas dominical en vrai moment de plaisir.

Le beurre de basilic vient apporter la touche finale qui fait toute la différence, fondant doucement sur le poisson chaud pour libérer ses arômes. N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison, en remplaçant le basilic par de la coriandre fraîche ou du persil plat pour une version plus printanière. Les haricots verts et les tomates rôties forment un lit de légumes complet qui évite d'avoir à chercher un accompagnement supplémentaire, mais quelques pommes de terre grenaille dorées à l'huile d'olive s'inviteraient sans peine dans l'assiette. Pensez également à choisir un chorizo de qualité, sa puissance aromatique étant la clé du succès de ce plat.

Poissons et légumes délicieusement lovés dans une pâte feuilletée

C'est un plat très facile à faire. La vanille apporte une touche originale au plat.

il y a toujours des mariages plus heureux les uns que les autres. Celui-ci est particulièrement réussi.