Recettes de lotte de Chef Simon

Voici la liste des recettes de lotte par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

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Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

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Poisson au court-bouillon

Comment réaliser un court-bouillon aromatique et y cuire un poisson ?

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Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

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Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

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Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

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Lever des filets de lotte

La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"

Habiller une lotte

La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"

Blanquette de lotte et saint Jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

4

Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

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