Dos de cabillaud et turbot : toutes nos recettes

Name: Découvrez en recettes toutes les façons de cuisiner le dos de cabillaud
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: dos de cabillaud
Ingredients: 4 portions de poisson (cabillaud, turbot, lotte, saumon...); 6 décilitres d'eau; 2 carottes; 3 échalotes ou 2 oignons; 10 cl de Noilly Prat (facultatif); thym; 1 feuille de laurier; queues de persil; 2 tiges d'ache ou branches de céleri; quelques grains de poivre

Dos de cabillaud à la plancha, fine ratatouille niçoise

Le dos est une partie noble du cabillaud. Photo par Kimberly Vardeman

Le dos de cabillaud est le morceau préféré de nombreux gourmets. Il contient peu d'arêtes et sa chair est charnue, délicate et tendre. Autant d'arguments qui participent à sa popularité dans nos assiettes.

Il peut être juste rôti au four ou sauté à la poêle, cuit à la vapeur ou en court-bouillon. Arrosé d'huile d'olive et de jus de citron, accompagné de riz ou de petits légumes, le dos de cabillaud se déguste à toutes les sauces.