Tartare de poisson

Cuisiner un poisson surgelé.
Tartare de poisson

Tartare de poisson poisson tartare cuisine économique

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de poisson pour 4 personnes 4 filets de colin surgelés - 2 oeufs durs - ciboulette - persil plat - 1 oignon ciselé - une cuiller à soupe de câpres - mayonnaise - jus de citron - sel - poivre.

Préparation de la recette

Tartare de poisson - Etape 1

1 - Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon. Celui ci doit être frémissant; le poisson est plongé encore surgelé dans l'eau. Lorsque le frémissement reprend comptez un temps de cuisson de 5 minutes environ. égouttez.

Tartare de poisson - Etape 2

2 - La cuisson terminée, égoutter les filets de poisson et les placer dans un cul-de-poule. La chair est encore souple au doigt. Si ce n'était pas le cas, la cuisson aura été trop longue ou l'allure de cuisson trop forte.

Tartare de poisson - Etape 3

3 - Ajouter le persil plat haché finement, de préférence au couteau.

Tartare de poisson - Etape 4

4 - Couper grossièrement les oeufs durs.

Tartare de poisson - Etape 5

5 - Ajouter les oeufs durs, la ciboulette, les câpres et l'oignon ciselé.

Tartare de poisson - Etape 6

6 - Ajouter la sauce mayonnaise au citron, saler et poivrer puis mélanger ces ingrédients très délicatement. On doit pouvoir reconnaître dans le tartare les différents ingrédients. Saler et poivrer.

Tartare de poisson - Etape 7

7 - Poser un cercle à entremet sur assiette.

Tartare de poisson - Etape 8

8 - Déposer à l'intérieur du cercle quelques cuillers de tartare.

Tartare de poisson - Etape 9

9 - Tasser légèrement avec le dos de la cuiller.

Tartare de poisson - Etape 10

10 - Ajouter la garniture. Ici nous avons choisi tomate, radis et pommes grenaille mais vous auriez pu y mettre aussi 2 tranches de pain grillé.

Tartare de poisson - Etape 11

11 - Démoulez doucement. La liaison ne demande pas des quantités exagérées de mayonnaise.

Tartare de poisson - Etape 12

12 - Décorer simplement avec 2 brins de ciboulette fraîche. Verser un petit filet de citron frais dessus juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Le poisson surgelé, que tout le monde connaît bien (restaurateurs, comme particuliers) et cuisiné et servi notoirement à l'avantage de ne pas être cher et d'être aussi de bonne qualité. Seulement, voilà, il n'est pas très présentable en l'état. Les angles, ça fait pas très poisson... Il s'agit donc de trouver des apprêts le mettant en valeur. Il faut donc pouvoir apprécier sa fraîcheur et son goût sans être gêné par la forme. Le gratin de poisson permet cela tout comme le tartare.

Soyez attentifs aux mélange des différents ingrédients ! Il faut que les morceaux de poisson et d'oeuf soient reconnaissables. La cuisine c'est le goût mais c'est aussi très visuel. C'est le détail qui tue ;)

Et ce snobisme vulgaire qui m'agace et qui voudrait dénigrer à tout prix ce type de produit. Pour sûr on peut fantasmer sur la qualité de certains produits commercialisés par des gens sérieux, mais force est de constater que le "frais" vendu sur les étals n'ont de frais, bien souvent, que l'appellation légale. Ici on annonce la couleur tout de suite ! Bien sûr il y a aussi des échelles de valeur dans la qualité de ces produits qu'ils soient frais, bruts, surgelés etc.. A vous aussi de faire le bon choix et d'acheter le poisson frais chez un bon poissonnier qui ne va pas essayer de vous vendre les fonds de caisse du M.I.N. du coin.

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 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

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