Recettes de sous-vide de 61 Degrés

Une saveur douce et profonde, une texture juste sublime, on parle bien sûr du ris de a href="/articles/produits-le-veau-decoupes-et-cuissons">veau préparé à basse température sous vide et ensuite pané et frit rapidement. Pour les accompagnements : crumble de noisette, champignons de Paris, réduction de cidre et kombucha de pomme, sauce aux cèpes lactofermentés, et poudre de cèpes. Un régal !

Avec le beau temps, nous avions envie d’un plat méditerranéen, et vous ?

Cette tartine est un vrai délice et d’une simplicité déconcertante. En fait, le poulet cuit à basse température avec un mélange de sauces soja claire et sombre apporte un goût presque rôti à la tartine, de quoi réveiller nos instincts de chasseur cueilleur les plus profonds.

Roulé de dinde au pesto rosso préparé sous vide à basse température.

Une rouille Sétoise préparé à basse température

maquereau en gravlax et mélange d’asperges

Une belle recette de merlan agrémentée de bourgeons d'ail des ours, de ciboule sauvage, de graines de moutarde, de Savagnin, de concassé de baies de Timut et d'aneth.
Hélas madame, je n’ai plus de merlan… lalalala…
Hier encore, ben j’en avais pourtant
Nous autres on n’y peut rien, vous savez comment c’est
Les arrivages ça dépend de la marée… lalalala…

Ça faisait longtemps que nous n’avions pas préparé de calamars à la Provençale, à la Méditerranéenne ou Sicilienne, selon qui en parle. Et vous ça vous tente ?

Nous apprécions énormément la poitrine de porc, grillée, rôtie, mais c'est cuite sous vide que nous l'aimons le plus.

saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes. Miammmmm !

Un gravlax à la betterave préparé sous vide pour gagner du temps.

Des endives préparées façon Daniel Humm et sous vide.

Rien de tel qu'un petit sandwich Reuben pour ce réconcilier avec les sandwichs.

Tout est dans le titre.

Préparer directement vos filets de canard séchés à la maison.