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Recettes de ris de veau de 61 Degrés

Ris de veau poêlé
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Recettes de 61 Degrés

Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette
Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette

Une saveur douce et profonde, une texture juste sublime, on parle bien sûr du ris de a href="/articles/produits-le-veau-decoupes-et-cuissons">veau préparé à basse température sous vide et ensuite pané et frit rapidement. Pour les accompagnements : crumble de noisette, champignons de Paris, réduction de cidre et kombucha de pomme, sauce aux cèpes lactofermentés, et poudre de cèpes. Un régal !

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abats basilic basse température boeuf cancoillotte chanvre comté cuisine du Jura cuisson sous pression cèpes dinde infusion lacto-fermentation melon mozzarella noisettes oignons pain pesto rosso piment piperade poivrons poulet ravioles ris de veau rouille sauce piquante sauce soja saucisse seiche sous-vide tartines tomates veau vodka épinards

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