Bisque et sauce : toutes nos recettes

Le Chef Xavier Mathieu, propriétaire du Phébus à Joucas, près de Gordes, revisite une recette traditionnelle provençale avec ces gnocchis de pieds d'agneau. Le chef commence par réaliser la farce à base de pied d'agneau, qu'il vient fumer après avoir fait confire la viande. Il vient ensuite garnir les gnocchis de cette préparation. Il prépare une bisque, un jus de maquereau et un jus d'agneau pour réaliser un délicieux jus crustacés agneau. Il termine le plat avec une dentelle à l'encre de sèche pour un bel effet visuel en plus de la gourmandise.

Le pâté chaud de chair de colin et sa bisque de langoustine est une entrée chaude idéale pour commencer un repas de plaisir. Une recette très efficace pendant les mois d’automne ou d’hiver. Un repas du soir simple et parfait pour finir la soirée. Peut être servi en entrée ou en plat chaud accompagné d'un riz à la Thaïlandaise.

La bisque de langoustines a cette réputation de plat technique qui en intimide plus d'un, et pourtant le plaisir qu'elle procure mérite qu'on s'y essaie sans complexe. Cette version simplifiée s'adresse à ceux qui veulent profiter de la chair délicate et savoureuse des langoustines sans passer des heures en cuisine. Les puristes auront peut-être leur mot à dire, mais la cuisine est avant tout une affaire de plaisir partagé entre épicuriens. Et une bonne bisque maison, même dans sa version la plus accessible, reste toujours un moment de pure gourmandise.