Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 3

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Friture de Pâques au chocolat blanc
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Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
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Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat au lait au mycryo
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Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Tablage du chocolat noir au mycryo
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Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Émincer un oignon
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Une technique utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

Saint-jacques à l'orange
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Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Burger de foie gras sucré-salé
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Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Bûche de Noël nougat glacé
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En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Crème brûlée au foie gras et aux figues
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De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Côte de boeuf au barbecue
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Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Poulet fumé à l'américaine
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Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Le poulet fumé
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Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

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Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

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Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

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Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

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Liaison

Liaison d'une sauce

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Légumes grillés pour repas ensoleillés

Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.

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La plus espagnole des omelettes.

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