Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 4

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Découper un canard
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Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Gelée de Sauternes
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Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Désosser une cuisse de canard à farcir
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Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Fumet de crustacés
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Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Sabayon de crustacés
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Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

L’œuf confit
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Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Persillade d'encornets à la plancha
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De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Émincer un blanc de poireau
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Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Tailler un poivron en brunoise
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Petits dés de poivron de taille régulière.

Épépiner un poivron
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Ôter les pépins et les membranes blanches

Petits pois à l'anglaise
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Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots verts à l'anglaise
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Cuisson à l'eau bouillante salée

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Moules et huitres frites vidéo
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Tarte aux fraises en toute simplicité vidéo
Tarte aux fraises en toute simplicité

Une tarte aux fraises facile à la crème patissière qu’on peut préparer très vite le soir pour un petit déjeuner gourmand !

Citronnelle herbes et épices
Citronnelle

Cymbopogon citratus. Ou lemon-grass.

Absinthe (La grande absinthe) herbes et épices
Absinthe (La grande absinthe)

Artemisia absinthium.

Enfin, on peut manger au jardin ! recettes
Enfin, on peut manger au jardin !

À nous les bons petits plats qui sentent bon le printemps.

Gare aux morilles ! recettes
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Tuiles au caramel de glucose technique
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.