Elle sera sauce ou potage selon vos envies.
Détacher les cuisses, les filets et les manchons.
Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.
Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.
Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.
Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.
De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.
Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.
Petits dés de poivron de taille régulière.
Ôter les pépins et les membranes blanches
Cuisson à l'eau bouillante salée
