Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 4

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Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Gelée de Sauternes
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Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

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Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

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Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

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Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Tailler un poivron en brunoise
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Petits dés de poivron de taille régulière.

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Ôter les pépins et les membranes blanches

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Cuisson à l'eau bouillante salée

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