Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 4

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Découper un canard
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Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Gelée de Sauternes
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Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Désosser une cuisse de canard à farcir
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Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Fumet de crustacés
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Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Sabayon de crustacés
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Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

L’œuf confit
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Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Persillade d'encornets à la plancha
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De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Émincer un blanc de poireau
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Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Tailler un poivron en brunoise
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Petits dés de poivron de taille régulière.

Épépiner un poivron
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Ôter les pépins et les membranes blanches

Petits pois à l'anglaise
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Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots verts à l'anglaise
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Cuisson à l'eau bouillante salée

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Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

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Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

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Tarte aux fraises en toute simplicité

Une tarte aux fraises facile à la crème patissière qu’on peut préparer très vite le soir pour un petit déjeuner gourmand !

Citronnelle herbes et épices
Citronnelle

Cymbopogon citratus. Ou lemon-grass.

Absinthe (La grande absinthe) herbes et épices
Absinthe (La grande absinthe)

Artemisia absinthium.

Enfin, on peut manger au jardin ! recettes
Enfin, on peut manger au jardin !

À nous les bons petits plats qui sentent bon le printemps.

Gare aux morilles ! recettes
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

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Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

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Chef Simon
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