Techniques de cuisine et recette en vidéos

864 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

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Culottage de la plancha Firestyl Autentik
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Un outil de cuisson ultra simple à utiliser

Ail des ours frit
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Un élément de décor délicat et croustillant.

Ciseler un oignon
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Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Plateau de fruits de mer
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Un classique des fêtes de fin d'année

Aiguisage d'un couteau à la pierre
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Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Affilage d'un couteau au fusil
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Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Affûtage des couteaux
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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tourner des courgettes
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Une question de texture et de présentation.

Tailler une carotte en paysanne
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Pour garniture aromatique et potages

Tailler une brunoise de carotte
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Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Tailler une julienne de carotte
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Pour garniture de potages, nages et consommés.

Ciseler la ciboulette
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Ciseler n'est pas hacher !

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