Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 9

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Utiliser une poche à douille
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Avec deux mains c'est pas fastoche

Plancha
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Professionnelle et domestique

Petits oignons glacés
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Glacer à blanc et à brun.

Hacher le persil au couteau
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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Peler un poivron au couteau
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La méthode la plus efficace et la plus rapide

Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Pâte sablée
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte brisée
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Pâte à foncer, à barquettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte et pâte sucrée pour tartes et tartelettes.

Pastèque et melon
Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Une cuisson régulière et rosée.

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Guide pratique de l'oeuf.

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Pâques sans les oeufs c’est comme Laurel sans Hardy, ce n’est pas envisageable !

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Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.

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Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

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