Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 9

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Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

Hacher le persil au couteau
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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Peler un poivron au couteau
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La méthode la plus efficace et la plus rapide

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Pâte sablée
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte brisée
Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte et pâte sucrée pour tartes et tartelettes.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Ouvrir les huîtres facilement
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L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Omelette roulée aux fines herbes
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Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Voir aussi

Zestes d'orange confits vidéo
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Les champignons tournés vidéo
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Tarte aux fraises en toute simplicité vidéo
Tarte aux fraises en toute simplicité

Une tarte aux fraises facile à la crème patissière qu’on peut préparer très vite le soir pour un petit déjeuner gourmand !

Menthe herbes et épices
Menthe

Une fraîcheur reconnue depuis l'Antiquité

Sauge herbes et épices
Sauge

Salvia officinalis.

Saturday Night Fèves recettes
Saturday Night Fèves

Cultivées depuis l'Antiquité, les fèves se dégustent aussi bien crues que cuites

Jeunes pousses recettes
Jeunes pousses

Les pousses d'épinards se cuisinent à toutes les sauces.

Décors d'assiettes technique
Décors d'assiettes

Pour dresser simplement de belles assiettes de desserts.