Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 11

Les dernières vidéos du Chef

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Historier un citron en dents de loup
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Glace vanille
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A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Génoise
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Pâte à génoise montée à chaud.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Galette des rois - English version
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Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Galette des rois
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Voir aussi

Les champignons tournés vidéo
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Minestra printemps vidéo
Minestra printemps

Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Coriandre herbes et épices
Coriandre

On la nomme aussi persil chinois ou persil arabe.

Gare aux morilles ! recettes
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Marbrage en spirale technique
Marbrage en spirale

Pour décorer un millefeuille ou gâteau rond.