Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 7

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Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Tailler des zestes d'orange
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Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

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A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Epinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

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Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Pomme diamant
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Une technique à utiliser en décor d'assiette

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Décor et gourmandise à la fois.

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Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

Tournedos Rossini
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Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Tête de veau pochée
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Désossage de la tête de veau

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Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Taille des champignons
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Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

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Foie gras poêlé aux cerises

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Ganache au gianduja

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Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

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Chaud cacao !

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