Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 7

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Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Tailler des zestes d'orange
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Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Crème d'amande
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A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Epinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Noix de saint Jacques sautées
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Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Pomme diamant
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Une technique à utiliser en décor d'assiette

Zestes d'orange confits
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Décor et gourmandise à la fois.

Tuiles aux amandes
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Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Tête de veau pochée
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Désossage de la tête de veau

Tarte Bourdaloue
Tarte bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

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Une couronne sur la tête des Rois

Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits.

Le sacre de la couronne Galette des rois
Le sacre de la couronne

A l'Epiphanie, on troque la galette pour une couronne moelleuse et briochée.

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Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

Persillade d'encornets à la plancha vidéo
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

La cuisine au barbecue pratique
La cuisine au barbecue

Dès le retour des beaux jours l'envie irrépressible de cuisiner au barbecue nous saisit.

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée recettes
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée

Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !

Allez me faire cuire un oeuf ! Nos coups de coeur du BAC. recettes
Allez me faire cuire un oeuf ! Nos coups de coeur du BAC.

Les oeufs, on les aime sous toutes les formes.

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Du vinaigre pour les sushis mais pas que !
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Retour sur les recettes salées les plus vues l'année dernière.
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La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.
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Le nem, un met incontournable de la cuisine vietnamienne qui est frit.