Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 8

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Pour vos desserts et salades de fruits.

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Saumon séché au sel et aux épices.

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La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

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La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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servi glacé/tiède

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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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Pocher une langouste ou un homard.

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ou à la poche à douille

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Une spécialité du nord de la France.

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Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

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Avec deux mains c'est pas fastoche

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Professionnelle et domestique

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Apéritives ou en garniture

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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

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4 mayonnaises parfumées

La recette de la mayonnaise maison et 4 mayonnaises parfumées pour accompagner tous vos plats.

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Les fraises

Choisissez vos fraises bien brillantes avec un pédoncule bien vert et non flétri.

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Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Radis or not radis, that is the question recettes
Radis or not radis, that is the question

Une note piquante dans nos assiettes qui réveille nos papilles.

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Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

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Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.