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Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 12

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Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
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Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
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Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.
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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.
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La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.
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