Techniques de cuisine et recette en vidéos du Chef - Page 12

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Pour vos desserts et salades de fruits.

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Saumon séché au sel et aux épices.

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La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

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La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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servi glacé/tiède

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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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Pocher une langouste ou un homard.

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Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

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Méthode rapide sans phases de repos.

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Si vous êtes fan de la mousse au chocolat, voici une recette rapide de mousse au chocolat et au fromage blanc, très moelleuse et facile à faire. Le fromage blanc apporte de l’onctuosité et de la légèreté à la texture de la mousse, une idée de dessert vraiment très gourmand !

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Assouplir une pâte

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Oeufs frits à l'andalouse.

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Que serait la plage sans le sable, le soleil et ses pauses gourmandes ?

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Un dessert d'origine californienne gourmand et totalement régressif.

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Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

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