Potimarron rôti à la feta

La Pavlova est un dessert léger à base de meringue nappée de crème Chantilly recouverte de fruits frais. Ce dessert léger et délicat, doit son nom à la célèbre Ballerine Russe Ana Pavlova. Ici une version imaginée pour halloween ou les fruits frais seront remplacés par une compotée de potimarron.

Le cake marbré fait partie de ces grands classiques de la pâtisserie familiale que l'on a tous envie de revisiter un jour. Ici, c'est le potimarron qui s'invite dans la pâte et qui transforme complètement l'expérience : sa chair douce et légèrement sucrée apporte un moelleux rare, presque incomparable, qui fait de chaque tranche un vrai moment de douceur. Un mariage inattendu avec le chocolat noir, mais terriblement évident une fois qu'on y a goûté, parfait pour les goûters d'automne ou pour glisser un peu de légume dans les assiettes des plus réticents.

On connaît le gaspacho rouge des étés andalous, voici sa version orangée, pensée pour les premiers froids et les courges du marché. Le potiron, ou le potimarron si vous préférez sa saveur de châtaigne, y révèle une douceur veloutée que le vinaigre de xérès vient réveiller d'une pointe d'acidité, avec le piment d'Espelette en fond chaleureux. Préparé au Thermomix ou dans un autre robot multifonction, c'est une entrée qui se fait toute seule pendant que vous vous occupez du reste du repas, et qui surprend toujours à table.

Ce gaspacho gagne à reposer plusieurs heures au réfrigérateur : les saveurs se lient, l'acidité s'arrondit et la texture devient plus soyeuse. Servez-le bien frais en verrines pour l'apéritif, ou en petites assiettes creuses avec quelques graines de courge torréfiées, un filet d'huile d'olive fruitée et des copeaux de vieux comté qui apportent du relief. Les amateurs de contrastes y ajouteront une cuillère de crème fouettée salée ou quelques dés de chorizo poêlés. Il se garde deux à trois jours au froid, bien couvert, et se rectifie au dernier moment d'un trait de vinaigre si la douceur de la courge prend le dessus.