1Preparer la pate en melangeant farines sel et oeuf en commencant al la fourchette et en finissant a la main, au besoin ajuster la texture avec eau ou farine.
2Former un boudin avec le paton, le diviser en 4, passer chaque morceau au laminoire, ou au rouleau a patisserie jusqu'a obtenir des feuilles de pate de 2mm d'epaisseur.
4Pendant ce temps preparer le pesto:
5Dans un mixeur (originellement au mortier) mettre les pignons, les feuilles de basilic, les gousses d'ail, haccher le tout, ajouter le parmesan rape (tres fin, poudre) et l'huile d'olives XV, mixer encore.
6Transvaser le pesto dans un bol (en verre).
7Mettre l'eau salee a bouillir.
8Pendant ce temps detailler les feuilles de pates en courtes tagliatelles.
9Quand l'eau bout, y jeter les pates, au dessus sur une grille rechauffer le pesto a la vapeur.
10Avant fin de cuisson prélever un verre d'eau de cuisson.
11Quand les pâtes sont cuites (après 8 a 9 mn selon epaisseur de la pate, il est preferable de gouter apres 5'), les égouter, incorporer au pesto, ajuster la texture avec l'eau de cuisson, servir dans des assiettes creuses (chaudes), saupoudrer de parmesan et décorer avec pignons et feuilles de basilic.
