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Pâtes et cuisine italienne : toutes nos recettes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon
En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes de pâtes et cuisine italienne du Chef Simon, techniques et vidéos

Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise
Chef Simon Chef Simon
Confectionner des lasagnes avec pâte fraîche.
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Penne aux deux pestos
Penne aux deux pestos
Chef Simon Chef Simon
Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.
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Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara
Chef Simon Chef Simon
Ma version de la recette des pâtes carbonara, sans crème
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Former et farcir les cannelloni
Former et farcir les cannelloni
Chef Simon Chef Simon
Former et farcir des cannellonis, idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !
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Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes
Chef Simon Chef Simon
Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.
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Détailler des tagliatelles fraîches

Voir les recettes de pâtes du Chef
Voir les recettes de cuisine italienne du Chef

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Pâtes et cuisine italienne : les meilleures recettes des Gourmets

Orecchiette aux cime di rapa
Orecchiette aux cime di rapa
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Les orecchiette aux cime di rapa est une recette typique des Pouilles, certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses pâtes d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles.
Ravioli aux cime di rapa
Ravioli aux cime di rapa
La délicieuserie La délicieuserie
Aujourd'hui je vous propose de mettre un peu d'italie dans vos assiettes ! Résultat: c’était bon. Franchement ! Retour très positif de mes cobayes mais si c’était à refaire, je rajouterais un peu plus de parmesan dans la farce et je la mixerais encore plus pour qu’elle soit parfaitement homogène.
Ravioli de ricotta fumée
Ravioli de ricotta fumée
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Les ravioli de ricotta fumée est un grand classique de la cuisine sarde. Il suffit de faire la pâte et une sauce tomate douce au niveau de la saveur (donc pas cinq kilos d'ail ni de basilic) afin de laisser le goût de cette délicieuse ricotta s'exprimer. Un vrai bonheur en bouche.
Pennette, citrouille, speck et scamorza fumée
Pennette, citrouille, speck et scamorza fumée
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Le caractère du speck associé à la douceur de la citrouille est vraiment surprenante, sans parler de la scamorza fumée fondante qui finira par vous convaincre totalement que cette recette est à refaire.
Frittata di scammaro
Frittata di scammaro
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Plat de la cuisine pauvre napolitaine, variante maigre de la frittata di maccheroni. C'est Ippolite Cavalcanti, duc de Buonvicino, auteur du livre " Cucina teorico-pratica " dont la première édition a été publiée en 1837 qui en est l'auteur. A réaliser aussi avec un reste de spaghetti !
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Pâtes au ragoût de sanglier
Pâtes au ragoût de sanglier
La tête dans le panier La tête dans le panier
Même si on est nombreux à dîner, même si on mange beaucoup, une épaule de sanglier de trois kilos, ce n’est pas vraiment une affaire facile à finir… Quoi faire des restes du rôti ? Mais des pâtes, bien sûr ! Je partage cette recette car si vous aussi vous vous retrouvez avec des restes de rôtis à écouler, c’est une super idée pour les recycler.
Fregola sardes aux palourdes
Fregola sardes aux palourdes
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Un peu de parmesan fraichement râpé et la Sardaigne est dans votre assiette ! De quoi rassasier 4 convives avec une recette simple qui n’est pas sans rappeler les spaghettis alle vongole originaires de Naples dont je devrais bientôt vous parler dans une prochaine carte postale gourmande…
Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole
La Recette Italienne La Recette Italienne
Les spaghetti aux palourdes, un grand classique de la cuisine à Naples. Simple, rapide et peu d'ingrédients : spaghetti, palourdes et huile d'olive. Comme toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses variantes. On peut y retrouver des légumes ou des tomates cerises, par exemple.
Pasta crémeuses aux poireaux protéinés
Pasta crémeuses aux poireaux protéinés
Amelia Amelia
Des pâtes, j’en fais au moins 1 fois par semaine (mes origines italiennes refont surface) ! Comme j’aime tester pleins de nouveaux goûts, je réalise (toutes les semaines) de nouvelles recettes de pastaaaaa. Vegan (ou omnivore), sans matières grasses ajoutées, ce plat complet apporte des protéines et concilie légumes et féculents, en bref, le repas parfait.
Linguine cacio e pepe
Linguine cacio e pepe
Quel Régal Quel Régal
Typiquement romain, ce plat de pâtes au fromage et au poivre est simplissime. Et il ne nécessite que trois ingrédients : les pâtes, du (bon) poivre et du pecorino romano, ce fromage plutôt fort à pâte pressé, réalisé à base de lait de brebis (qui se dit pecora, en italien).
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Pâtes aux artichauts
Pâtes aux artichauts
Popotte Popotte
Cette recette de tagliatelles aux cœurs d'artichauts et copeaux de parmesan est un vrai régal, d'autant plus qu'il s'agit de pâtes fraîches…faites maison. Les pâtes aux artichauts se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme le Val de Loire blanc. Une recette simple, rapide et terriblement efficace !
Pâtes aux palourdes sans palourdes
Pâtes aux palourdes sans palourdes
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
La recette que je vous propose aujourd'hui est une illusion des papilles... Vous connaissez sans aucun doute les pâtes aux palourdes, grand classiques du sud de l'Italie. Mais ici... point de vongole, zéro palourdes, aucun produit de la mer ! Pourquoi ? Parce qu'elles se sont échappées ("fujute" en dialecte de Naples). Ce plat est donc un plat de spaghetti d'où les palourdes se sont enfuies.
Aglio e olio
Aglio e olio
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Direction l’Italie plus précisément Naples avec des spaghetti aglio e olio qui signifie en italien spaghetti à l’ail et huile un plat très populaire et apprécié par les italiens, des spaghetti a l’ail et huile d’olive est le plat le plus facile qui existe de par sa simplicité et surtout par sa préparation qui nous prendra pas plus de 30 minutes, idéal pour un repas express.
Spaghettis, vert de blettes, pecorino et coppa
Spaghettis, vert de blettes, pecorino et coppa
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
On ne sait pas toujours quoi faire avec les blettes. Voici pour vous aujourd'hui une belle idée recette, facile et rapide. Les blettes font très bon ménage avec les pâtes. Alors si en plus vous rajoutez du pecorino et de la coppa, c'est le bonheur assuré !
Bucatini all'amatriciana
Bucatini all'amatriciana
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Des pâtes, oui, mais pas n'importe comment ! La recette des bucatini all'amatriciana (que vous pouvez faire avec des spaghetti à la place des bucatini), est simple, rapide et particulièrement savoureuse. On remercie la ville d'Amatrice pour ce plat qu'on s'empresse de réaliser !

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Voir toutes les meilleures recettes de cuisine italienne...

Pâtes et cuisine italienne : les dernières recettes des Gourmets

Risotto de coquillettes
Risotto de coquillettes
Applemini Applemini
Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de Thermomix pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.
Cannelloni à la viande et au chèvre
Cannelloni à la viande et au chèvre
Popotte Popotte
De bons cannelloni avec de la sauce tomate maison… Un vrai régal, bien qu'on ne sente pas beaucoup le chèvre à mon goût… Un peu d'italien avant de passer à la recette : vous remarquerez que je n'ai pas mis de "S", car si on l'écrit comme là-bas, c'est sans "S" !
Pastasotto aux aiguillettes de poulet au citron
Pastasotto aux aiguillettes de poulet au citron
Popotte Popotte
Recette apprise lors de mon atelier parents-enfants à l’Atelier des chefs de Toulouse. Cela faisait un moment que ma fillotte voulait faire un cours de cuisine avec sa maman… On s’est régalées. Elle a pu couper, peler, touiller dans la casserole, un bon moment entre mère et fille… Dernièrement, nous l'avons refait accompagné d'un poulet rôti, nos amis ont validé à 200% 😁
Tortelini in brodo
Tortelini in brodo
Popotte Popotte
Recette italienne typique de l'Émilie-Romagne, c'est une soupe (primo) servie traditionnellement à Noël (le 25). Ici, les tortellini à la viande sont cuits dans du bouillon de chapon,de volaille ou d'un mix de viande (on recycle le bouillon du chapon du repas du 24 😉). Si vous voulez corser la recette, n'hésitez pas à faire vous-même vos tortellini !
Pappardelle pasta
Pappardelle pasta
The Best Recipes The Best Recipes
Les **pappardelle** sont de larges pâtes italiennes originaires de Toscane, parfaites pour accompagner des sauces riches comme les ragù de viande ou les préparations crémeuses aux champignons. Leur texture généreuse permet d'absorber les saveurs à la perfection. Préparées à base de farine et d'œufs, elles sont faciles à réaliser maison pour un goût authentique et savoureux.

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Pâtes cacio e pepe de Tangerine zest
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