1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine italienne>
  4. Pâtes>
  5. Cuisine italienne

Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon
En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes et de cuisine italienne du Chef

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara
Chef Simon Chef Simon
Ma version de la recette des pâtes carbonara, sans crème
3
9
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise
Chef Simon Chef Simon
Confectionner des lasagnes avec pâte fraîche.
8
Former et farcir les cannelloni
Former et farcir les cannelloni
Chef Simon Chef Simon
Former et farcir des cannellonis, idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !
1
Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes
Chef Simon Chef Simon
Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.
3
14
Détailler des tagliatelles fraîches
Penne aux deux pestos
Penne aux deux pestos
Chef Simon Chef Simon
Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.
2

Voir les recettes de pâtes du Chef  ou  les recettes de cuisine italienne du Chef

Meilleures recettes de pâtes et de cuisine italienne des Gourmets

Des idées de recettes de pâtes et de cuisine italienne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises
Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Connaissez-vous ce format de pâtes appelé Calamarata ? D'origine napolitaine, son nom tient de sa ressemblance avec les calamars coupés en anneaux. Je vous propose donc aujourd'hui une nouvelle recette italienne, calamarata al pesce spada e pomodorini, parfaite pour donner un air de vacances à votre début de semaine.
Orecchiette aux cime di rapa
Orecchiette aux cime di rapa
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Les orecchiette aux cime di rapa est une recette typique des Pouilles, certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses pâtes d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles.
Ravioli aux cime di rapa
Ravioli aux cime di rapa
La délicieuserie La délicieuserie
De l'italie dans nos assiettes ! Si c’était à refaire, je rajouterais un peu plus de parmesan dans la farce et je la mixerais encore plus pour qu’elle soit parfaitement homogène.
Spaghetti poutargue et sauge
Spaghetti poutargue et sauge
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Une version un peu améliorée d'un classique de la cuisine sarde. La recette est extrêmement simple - c'est ce qui dans le quotidien fait son principal intérêt - mais fera le régal des amateurs de saveurs iodées.
Orecchiette alle cime di rapa
Orecchiette alle cime di rapa
Didier - Visites Gourmandes Didier - Visites Gourmandes
Une recette aux saveur d’Italie et plus particulièrement des Pouilles, avec de la cime di rappa et des orecchiette, le tout trouvé à Grenoble.
Pasta con le sarde
Pasta con le sarde
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
S'il y a une chose que j'aime en cuisine, c'est m'amuser et réussir à faire un repas avec les contraintes de mon frigo. Ce n'est pas si facile qu'il n'y paraît ! Dans cette recette je suis partie d'une boîte de sardines et je me suis inspirée de la cuisine sicilienne.
Bigoli in Salsa
Bigoli in Salsa
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
En provenance directe de Venise !
1
Spaghetti, thon, olives et câpres
Spaghetti, thon, olives et câpres
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Pour un midi où l'on a peu de temps à disposition dans la cuisine, voici une idée de recette italienne, simple, mais qui ravira vos papilles car les saveurs de ce plat sont méditerranéennes ad-hoc !
Pâtes aux palourdes... sans palourdes
Pâtes aux palourdes... sans palourdes
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
La recette que je vous propose aujourd'hui est une illusion des papilles... Vous connaissez sans aucun doute les pâtes aux palourdes, grand classiques du sud de l'Italie. Mais ici... point de vongole, zéro palourdes, aucun produit de la mer ! Pourquoi ? Parce qu'elles se sont échappées ("fujute" en dialecte de Naples). Ce plat est donc un plat de spaghetti d'où les palourdes se sont enfuies.

Dernières recettes de pâtes et de cuisine italienne par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de pâtes et de cuisine italienne qui changent !

Farfalloni ai piselli
Farfalloni ai piselli
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Découvrez ma recette authentique de farfalloni ai piselli (farfalles aux petits pois), un plat italien classique qui allie la douceur des petits pois à la texture al dente des pâtes farfalloni. Parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis. Facile et rapide à préparer, c’est le choix idéal pour une cuisine saine et savoureuse. Essayez dès maintenant et régalez-vous ! Un joli plat printanier, végétarien, qui peut se glisser dans le bento du déjeuner du midi, ou partir en pique nique et se manger froid.
Linguine aux sardines à la sicilienne
Linguine aux sardines à la sicilienne
Happy papilles Happy papilles
Comme toute recette du placard qui se respecte, il y a fort à parier que vous avez déjà dans votre cuisine tous les ingrédients permettant de réaliser cette recette de linguine aux sardines à la sicilienne : des pâtes, des sardines à l’huile, de l’ail et de la chapelure (ou du pain rassis).
Pâtes à la crème d'épinards et fromage de chèvre
Pâtes à la crème d'épinards et fromage de chèvre
Clementine Clementine
Mon fils et ma belle fille m'ont offert à Noël un bon d'achat pour l'épicerie italienne Eataly dans le Marais à Paris qui vend également en ligne. Si vous allez à Paris je vous recommande d'y faire un tour. J'ai eu la chance d'y aller en décembre 2021 et de visiter celle de Turin en 2017. Avec mon bon d'achat j'ai commandé plusieurs articles dont de la saucisse de porc au fenouil sauvage. En Italie c'est un produit en vente partout, mais pas en France. Parfois j'utilise de la saucisse de Toulouse dans laquelle j'introduis des graines de fenouil. Les produits commandés sur internet sont livrés très rapidement et par un camion frigorifique. J'avais mis les saucisses au congélateur, mais j'ai pu les sortir aussitôt, car le hasard a voulu que je découvre sur la Rai 1 cette recette dans le programme "E sempre Mezzogiorno".
Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Une délicieuse recettes de pâtes, notamment ici une recette de spaghetti, qui sont liés avec une sauce à base de jaunes d'œufs. Le pecorino apporte du goût et du piquant à ce plat. La pancetta donne du caractère à ce plat avec son goût prononcé et son gras.
Risotto coquillettes, asperges vertes et champignons
Risotto coquillettes, asperges vertes et champignons
The Best Recipes The Best Recipes
Une recette végétarienne de risotto de coquillettes avec asperges vertes et champignons. Une recette Italienne pour bien recevoir vos amis
Orzo au saumon de Miljuschka
Orzo au saumon de Miljuschka
Clementine Clementine
Orzo, risoni, risetti, langue d'oiseau, tous ces noms indiquent le même aliment : un type de pâtes alimentaires de forme similaire à de gros grains de riz. Je les aime beaucoup ces petites pâtes. Pour d'autres recettes avec les risetti c'est ici. Je m'étonne toujours que les pâtes, même fabriquées avec les mêmes ingrédients s'apprécient différemment. Il y a par exemple des pâtes que je n'aime pas du tout à cause de leur forme, comme par exemple les malfadine
Penne alla vodka
Penne alla vodka
Clementine Clementine
Quand j'avais vu cette recette il y a une éternité à la télévision, intérieurement je me suis moquée un peu de la présentatrice irlandaise Catherine Fulvio. Quelle idée ! Depuis quand les italiens mangent des pâtes à la wodka ? Et pourtant oui, c'est une recette très répandue en Italie et Catherine pouvait le savoir car elle était mariée à un Sicilien.
Linguine aux crevettes et pesto de pistaches et roquette
Linguine aux crevettes et pesto de pistaches et roquette
La tête dans le panier La tête dans le panier
La roquette, les pistaches, les crevettes...quoi de mieux pour un plat de pâtes sain, complet et coloré ! Une recette ultra facile qui régalera toute la famille.
Tagliolini au citron et saucisson piquant
Tagliolini au citron et saucisson piquant
Gastro-Nome Gastro-Nome
Les tagliolini au citron caviar et saucisson piquant seront parfaits pour suprendre les papilles de vos invités. Une recette originale, entre acidité et piquant.

Voilà qui facilite la vie des fans de confitures maison !

Entonnoir à confiture en inox
Entonnoir à confiture

Un grande aide pour le remplissage des pots...

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

ail anchois artichaut asperge aubergines ballotine banane beignets betterave beurre biscuits blanc blanquette boeuf cacao charlotte chocolat courgettes crème épices escargots fenouil feuilletés fleurs foie frites fruits fruits de mer gambas gingembre légumes noël orange pain pastis pâtes de base pistache poivrons pommes rhubarbe rouge roulé salé sirop spéculoos veau vert vinaigre vinaigrette

Découvrez aussi toutes les recettes de pâtes et toutes les recettes de cuisine italienne

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Parmentier végétarien aux lentilles
Parmentier végétarien aux lentilles
kilometre-0 kilometre-0
Ce n’est pas parce qu’on cuisine végétarien qu’on ne peut pas faire des petits plats réconfortants en hiver. La preuve avec ce plat. Mon parmentier, qui était très bon, aurait été encore meilleur avec des cèpes ou des champignons bruns.

Meilleures recettes de pâtes et de cuisine italienne

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

C'est sans viande !
C'est sans viande !
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !

Échappée gourmande en Italie avec la piadina
Échappée gourmande en Italie avec la piadina
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

La galette italienne qui a conquis les papilles du monde entier.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0