Basilic et pecorino : toutes nos recettes

Spécialité de Catane, en Sicile, les paccheri sont ces énormes pâtes courtes en forme de tube, encore plus larges que les cannelloni, d'ailleurs faciles à farcir aussi. Vous les achetez chez les traiteurs italiens ou sur Internet (Mon Italie en ligne, par exemple). Ou rabattez-vous sur les calamari (un brin plus courtes), voire les rigatoni ou penne.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de basilic unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

On revisite les habituelles aubergines à la parmigiana avec ces aubergines farcies façon parmiginana à la sauce tomate, au parmesan, au pecorino et à la mozzarella. Les pignons de pin et les feuilles de basilic apportent la touche finale gourmande à cette recette !

Un des délicieux classiques de la cuisine sarde. Composée de tomates, de basilic, de pecorino et de pain carasau (ce pain sarde tout fin et craquant auquel j'avais consacré un article il y a quelques années), le tout est surmonté d'un œuf poché et servi dans la foulée. C'est un plat campagnard, très essentiel dans sa composition et sa préparation puisque le bouillon sert à cuire l’œuf puis à imbiber les feuilles de pain.

Aujourd’hui, on se prépare une super salade d’été tomates cerises… et cerises ! Vous allez voir, ce mariage vraiment surprenant sera assaisonné avec les ingrédients du fameux "pesto alla genovese" : basilic, ail, huile d’olive, pecorino ou parmesan, et pignons.

Voici la recette du magnifique risotto roquette-mozzarella du chef Simone zanoni. Je peux vous garantir que vous allez vous régaler et fondre de plaisir avec ce riz crémeux et savoureux. Pour un plat de fête, vous pouvez remplacer la mozzarella de présentation par des saint-jacques sautées au beurre noisette.

La cuisine niçoise reste toujours très proche de la cuisine italienne, on ne renie pas ses origines. Et c'est très bien ainsi. La farinata italienne s'appelle à Nice socca. Voici donc une socca bien garnie que vous pourrez varier selon vos envies.

Cette recette est une variante de ma recette de blinis au tofu soyeux. J'y ai rajouté de la purée de basilic et du fromage râpé, pour former des pancakes salés parfumés et gourmands. A déguster avec des légumes sautés.

Un bon gratin qui ne revient pas cher et pourtant riche en saveurs. Une recette sympa et vite faite qui, j'en suis sûre, régalera toute votre petite famille.

Le pesto alla genovese est un condiment typique de la Ligurie à base de basilic, d'huile d'olive, d'ail, parmesan, pecorino et pignons de pin. C'est un condiment que vous pouvez adapter à tous les goûts.

Un soir sans savoir quoi faire, ça arrive souvent non ? Voici une petite recette de pâtes vite faite, très vite faite et pour autant très bonne, très très bonne. Vous pouvez l'adapter avec les ingrédients dont vous disposez. c'est tout simple et super bon. Bon appétit !

J'ai réalisé un plat salé avec le cédrat en le préparant en carpaccio avec une vinaigrette au basilic. Il est indispensable d'utiliser un cédrat bio car on le mange en entier, écorce comprise. J'ai ajouté des copeaux de pecorino qui apportent du salé au plat, on pourra utiliser un autre fromage ou même du bacon grillé. L'association agrume-basilic marche parfaitement, et cette entrée est légère et délicieuse.

Marguerite - Tomate oignon pesto chèvre et Pesto oignon Mozzarella Pecorino. Le samedi soir c'est pizza "maison" devant un match de foot à la télé. Voici une alternative rapide et efficace qui ne décevra pas les sportifs qui vont la manger devant un match.

Voilà une recette qui transforme le modeste filet de poulet en une assiette haute en couleur et en caractère, toute baignée de soleil méditerranéen. La double puissance du parmesan et du pecorino, mariés à la chapelure parfumée au basilic et au persil, enrobe la volaille d'une croûte dorée et généreuse qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le coulis de poivrons grillés, d'un rouge profond et soyeux, apporte cette touche sucrée et fumée qui fait de ce plat une vraie invitation au voyage, un soir de semaine comme pour recevoir des amis autour de la table.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pecorino par de la ricotta salata ou glisser un peu de piment d'Espelette dans la chapelure pour relever l'ensemble. Les courgettes sautées à l'huile d'olive avec une pointe d'ail sont l'accompagnement idéal, mais des tomates cerises rôties au four ou une poêlée d'aubergines s'invitent tout aussi naturellement dans l'assiette. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille toutes les saveurs et apporte la légèreté qui équilibre la générosité du gratiné. Reste une bonne bouteille de vin blanc sec de Sicile ou de Campanie à déboucher, et le tour est joué.

Les involtini sont l'une de ces idées italiennes dont on tombe immédiatement amoureux : une escalope finement aplatie, garnie, roulée et panée, croustillante à l'extérieur et fondante à cœur. Ici, la dinde se pare d'un manteau de bresaola fumée, de pecorino frais et d'un pistou au basilic généreux, pour un résultat qui évoque à la fois la tradition des cordons bleus et la légèreté ensoleillée de la cuisine italienne. C'est un plat qui fait de l'effet à table tout en restant accessible, parfait pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour transformer un dîner du quotidien en véritable moment de gourmandise.

La purée de patate douce parfumée à la cannelle apporte une rondeur sucrée-épicée qui contraste magnifiquement avec le sel du pecorino et le croquant de la panure, tandis que les asperges rôties ajoutent une touche de caractère végétal qui allège l'ensemble. Vous pouvez remplacer la dinde par de fines escalopes de veau pour une version encore plus fondante, ou jouer sur la garniture en glissant quelques pignons torréfiés ou un filet de citron confit aux côtés du pistou. Les chips de patate douce, croustillantes et légères, sont une belle idée de décor qui peut aussi se transformer en en-cas irrésistible à l'apéritif.

La salade caprese est l'une de ces recettes italiennes dont la simplicité désarme et dont le succès ne se dément jamais. Ici, elle se réinvente avec élégance grâce à une tuile de pecorino dorée et croustillante qui lui sert d'écrin, transformant une entrée estivale en véritable instant de gourmandise. Les tomates cœur de bœuf, charnues et gorgées de soleil, les billes de mozzarella fondantes, la roquette poivrée et les feuilles de basilic parfumées composent un tableau aussi beau que savoureux, parfait pour accueillir des invités avec style sans passer des heures en cuisine.

Le pecorino peut sans hésitation être remplacé par du parmesan selon ce que vous avez sous la main, les deux fromages offrant ce beau caractère salé et grillé qui contraste merveilleusement avec la fraîcheur de la salade. Pour réussir vos tuiles, pensez à travailler vite au moment du façonnage car elles figent en quelques secondes à peine une fois hors de la poêle, un rouleau à pâtisserie ou une simple bouteille feront très bien l'affaire. Un filet d'huile d'olive de qualité, quelques pignons de pin légèrement torréfiés et un tour de moulin à poivre suffisent à sublimer l'ensemble, à servir sans attendre pour préserver tout le croustillant de la tuile.

Facile et goûteux

Pas facile à trouver, j'ai trouvé les puntarelle au Grand Frais.

Elles sont encore si jolies sur les étals du marché, ces fleurs de courgettes qu'on ne peut y résister , recette incontournable à Nice

Des nids de pâtes aux courgettes