Pesto rouge et pesto vert

Pesto vert au basilic et pesto rouge aux tomates confites.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pesto vert pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de parmesan - 2 gousses d'ail - 20 feuilles de basilic - huile d'olive - 2 cuillères à soupe de pignons de pin.

Préparation de la recette

  • Pesto rouge et pesto vert - Etape 1
    1 - Choisir de belles feuilles de basilic.
  • Pesto rouge et pesto vert - Etape 2
    2 - Dans un mixer à herbes, ajouter les gousses d'ail dégermées et les pignons de pin.
  • Pesto rouge et pesto vert - Etape 3
    3 - Ajouter les feuilles de basilic lavées.
  • Pesto rouge et pesto vert - Etape 4
    4 - Ajouter un filet d'huile d'olive.
  • Pesto rouge et pesto vert - Etape 5
    5 - Commencer à mixer par petites séquences.
  • Pesto rouge et pesto vert - Etape 6
    6 - Ajouter le parmesan et mixer jusqu'à la consistance souhaitée.
  • Pesto rouge et pesto vert - Etape 7
    7 - Mettre en pot et garder au réfrigérateur 3 à 4 jours maxi ou congeler en petites pastilles.

Quelques mots sur la recette

Vert ou rouge, le pesto parfume magnifiquement les pâtes, la pizza, certaines soupes et potages mais aussi le poisson en papillote, le poulet, etc.

Franchement le pesto est tellement simple et rapide à réaliser que ce serait vraiment dommage de s'en passer ! Personnellement, j'utilise un mixer petit modèle mais les accros de la tradition peuvent aussi le faire au mortier... c'est vous qui voyez !

Une suggestion de Nadia : en complément du parmesan, ajouter du pecorino pour être dans les canons du "pesto alla genovese".

Pour augmenter un peu la durée de conservation du pesto, vous pouvez blanchir (2 minutes à l'eau bouillante) les gousses d'ail avant utilisation.

Le pesto rouge
Le principe est le même, seuls les ingrédients changent :
2 cuillers à soupe de parmesan - 2 gousses d'ail - 3 tomates séchées et conservées dans l'huile - une dizaine de feuilles de basilic.

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Commentaires

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jb

jb

14 juin 2017 à 20:09

La recette semble superbe, et le petit son à écouter est vraiment très très très bon!!
merci

guibol

guibol

25 juil. 2018 à 14:09

Moi j’ajoute le jus d’un citron pour avoir du peps !

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