Ail et pecorino : toutes nos recettes

Pour qui a vu le film de Robert Guédiguian, “Et la fête continue !”, ce plat cuisiné par Ariane Ascaride prend une place importante. Aucun détail de la confection de ces pâtes n'est véritablement dévoilé, sinon les ingrédients. J'ai essayé de reproduire ce plat comme je l'imaginais…

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de basilic unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Aujourd’hui, on se prépare une super salade d’été tomates cerises… et cerises ! Vous allez voir, ce mariage vraiment surprenant sera assaisonné avec les ingrédients du fameux "pesto alla genovese" : basilic, ail, huile d’olive, pecorino ou parmesan, et pignons.

La zuppa di farro, c'est l'une de ces soupes italiennes qui traversent les siècles sans prendre une ride. Née dans la cuisine populaire romaine, elle tire sa richesse d'un mariage rustique et généreux entre le petit épeautre, céréale ancienne au goût profondément noisette, et des produits charcutiers savamment dorés comme le guanciale et la saucisse. Parfumée au romarin et relevée d'une pointe de piment, elle s'impose naturellement comme un plat unique réconfortant, parfait pour les soirs d'hiver où l'on a envie de manger lentement et bien.

Ne lésinez pas sur la qualité de la saucisse et du guanciale, car ce sont eux qui construisent toute la profondeur du bouillon. Un bon pecorino romano râpé généreux au moment de servir fait toute la différence, mais un grana padano conviendra aussi très bien. Si vous souhaitez une version plus légère, la poitrine séchée peut être utilisée en quantité réduite, et quelques légumes de saison comme le céleri ou la carotte viendront arrondir le tout avec douceur. Pensez à bien préparer votre épeautre la veille pour qu'il gonfle et s'attendrisse à la cuisson, et servez cette soupe bien chaude avec un filet d'huile d'olive crue versé au dernier moment.

Voici la recette du magnifique risotto roquette-mozzarella du chef Simone zanoni. Je peux vous garantir que vous allez vous régaler et fondre de plaisir avec ce riz crémeux et savoureux. Pour un plat de fête, vous pouvez remplacer la mozzarella de présentation par des saint-jacques sautées au beurre noisette.

Quel est donc l'aliment qui peut nous faire devenir tout rouge ? Le piment bien sûr ! Ajoutons un peu d'ail et autant vous dire que cette recette traditionnelle qui nous arrive tout droit de Rome est un petit feu d'artifice de saveurs !

Un délicieux plat de pâtes, parmi les plus classiques, qui trouve ses origines à Rome. Un plat simple et rapide à préparer qui ne nécessite que peu d'ingrédients.

Un accompagnement traditionnel dans notre région, et qui vous changera un peu des pommes de terre. La polenta, semoule de maïs, que je choisis de préférence fine, fait un très bon accompagnement.

Un bon gratin qui ne revient pas cher et pourtant riche en saveurs. Une recette sympa et vite faite qui, j'en suis sûre, régalera toute votre petite famille.

Un soir sans savoir quoi faire, ça arrive souvent non ? Voici une petite recette de pâtes vite faite, très vite faite et pour autant très bonne, très très bonne. Vous pouvez l'adapter avec les ingrédients dont vous disposez. c'est tout simple et super bon. Bon appétit !

Une soupe de lentilles avec des légumes et des pâtes. Vidéo d'une nonna italienne émigrée aux Etats Unis. Cela vaut le coup de regarder et surtout écouter cette mamy heureuse de cuisiner pour nous.

Le chou kale a ce quelque chose de rustique et sincère qui réconcilie avec les légumes d'hiver. Associé au poireau fondant, à la courgette et aux pignons dorés, il devient ici la garniture généreuse d'une tourte à la pâte à l'huile d'olive, bien loin des recettes hivernales lourdes et grasses. C'est un plat complet, végétarien et profondément réconfortant, parfait pour un repas du soir en famille ou un déjeuner du dimanche sans chichis.

Le pecorino apporte ce petit coup de caractère salé qui sublime l'ensemble, mais il se remplace sans problème par du parmesan, de la feta émiettée ou même un chèvre sec râpé pour varier les plaisirs. Si vous souhaitez enrichir la farce, une poignée de ricotta ou quelques noix concassées en remplacement des pignons feront merveille. La pâte à l'huile d'olive, souple et facile à travailler, se congèle très bien, ce qui vous permet d'en préparer une double dose pour une prochaine tourte ou une quiche de semaine. Les restes se dégustent froids le lendemain avec une salade verte, et c'est souvent encore meilleur.

Les pâtes aux courgettes et aux lardons, c'est exactement le genre de plat qui réconcilie tout le monde autour de la table sans effort apparent. La courgette, généreuse et parfumée en été, s'associe naturellement aux lardons fumés pour composer une sauce crémeuse qui enrobe chaque macaroni avec gourmandise. L'ail et les échalotes font le reste, ajoutant ce fond aromatique qui transforme quelques ingrédients du quotidien en quelque chose de vraiment savoureux.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à faire revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avant d'ajouter les courgettes, c'est ce qui donnera tout son caractère à la sauce. Côté fromage, le pecorino apportera une note plus affirmée et légèrement salée, tandis que le parmesan sera plus doux et fondu ; les deux ensemble sont d'ailleurs une excellente idée. On peut aussi glisser quelques feuilles de basilic frais au moment de servir, ou remplacer les macaroni par des penne rigate qui accrochent encore mieux la sauce crémeuse.

Facile et goûteux

Elles sont encore si jolies sur les étals du marché, ces fleurs de courgettes qu'on ne peut y résister , recette incontournable à Nice

Une recette typiquement sarde : pain sarde aux tomates, pecorino et basilic

hommage à nos amis italiens