Pecorino et spaghetti : toutes nos recettes

Pour qui a vu le film de Robert Guédiguian, “Et la fête continue !”, ce plat cuisiné par Ariane Ascaride prend une place importante. Aucun détail de la confection de ces pâtes n'est véritablement dévoilé, sinon les ingrédients. J'ai essayé de reproduire ce plat comme je l'imaginais…

Envie de goûter à la recette de spaghetti au beurre de sauge ? Cette recette de beurre de sauge est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Une recette authentique de pâtes à la carbonara italienne, guanciale, pecorino... et sans crème. Vous allez adorer !

La carbonara, un plat de pâtes romain bien connu en dehors de l’Italie et dont l’exécution est souvent ratée. Bien loin des fameuses “pâtes carbo” avec du lardon (parfois du jambon blanc), de la crème ou encore du parmesan quand ce n’est pas du gruyère, l’authentique recette de la carbonara prévoit plutôt des ingrédients sains, simples et locaux. On y retrouve le guanciale (ou pancetta, mais surtout pas des lardons), du pecorino romano, des œufs et bien sûr des pâtes.

C'est la recette romaine à trois ingrédients qui rend fou de pâtes ! Derrière l'apparente simplicité de la cacio e pepe se cache un savoir-faire précis : des spaghetti cuits al dente, du pecorino romano râpé finement et une généreuse dose de poivre noir fraîchement concassé, le tout lié par un peu d'eau de cuisson amidonnée pour créer une sauce crémeuse et enveloppante sans une goutte de crème. C'est l'art romain de transformer presque rien en quelque chose d'absolument addictif.

Le secret réside dans le geste : mélanger le fromage et l'eau de cuisson à la bonne température pour obtenir cette émulsion soyeuse qui nappe chaque brin de pâte sans grumeau. Plat emblématique de la cuisine romaine, la cacio e pepe prouve magistralement que la grande cuisine italienne repose avant tout sur la qualité des ingrédients et la maîtrise du timing.

Typiquement romain, ce plat de pâtes au fromage et au poivre est simplissime. Et il ne nécessite que trois ingrédients : les pâtes, du (bon) poivre et du pecorino romano, ce fromage plutôt fort à pâte pressé, réalisé à base de lait de brebis (qui se dit pecora, en italien).

On ne sait pas toujours quoi faire avec les blettes. Voici pour vous aujourd'hui une belle idée recette, facile et rapide. Les blettes font très bon ménage avec les pâtes. Alors si en plus vous rajoutez du pecorino et de la coppa, c'est le bonheur assuré !

Symbole de la cuisine romaine, la pasta alla carbonara nécessite peu d'ingrédients qui doivent être cependant de qualité. Guanciale, oeufs, pecorino romano, poivre et spaghetti, voilà ce qu'il vous faudra pour réaliser une carbonara dans les régles de l'art. Pas de crème fraîche !

Grand classique de la cuisine romaine et du Latium en général, la pasta cacio e pepe porte en son nom sa recette : des pâtes, du fromage et du poivre. Vous admettrez que l'on peu difficilement faire plus simple niveau ingrédient ! La touche sarde est donnée par le pecorino.

Ce gâteau de spaghetti est une de ces recettes généreuses qui naissent d'un reste et finissent en vedette du repas. Croustillant à l'extérieur, fondant au cœur grâce à la mozzarella qui file à chaque part, il réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine italienne : des herbes fraîches, un Pecorino au poivre bien caractère et cette façon naturelle de transformer le simple en délicieux. Parfait pour un déjeuner du dimanche improvisé ou une entrée originale qui surprend sans effort.

Le Pecorino au poivre apporte ici une puissance et une légère piquant qui se marient magnifiquement avec la douceur laiteuse de la mozzarella, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du Parmesan ou du Grana Padano selon ce que vous avez sous la main. Côté herbes, la recette est généreuse et vous pouvez laisser parler le jardin ou le marché : la menthe fraîche, le basilic ou l'estragon s'invitent volontiers dans la garniture. Servez-le chaud, coupé en parts franches, avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, ou froid le lendemain lors d'un pique-nique — il voyage remarquablement bien.

Un classique de la cuisine italienne, souvent mal fait, souvent déformé. Alors voici la vraie recette des pâtes à la carbonara du Chef Denny Imbroisi qu'il partage avec ses abonnées sur Instagram chaque lundi.

Surtout pas de crème dans la carbonara, non ! non ! et re-non ! On se sert des oeufs frais et d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Le secret, pas de lardon, là non plus c'est non ! ferme et définitif ! On utilise de la joue de porc appelée Guanciale,

L’Amatriciana (ou “matriciana” en dialecte romain) est une sauce qui accompagne délicieusement vos pâtes, spaghetti ou rigatoni. La sauce doit son nom à Amatrice, une ville de la province de Rieti, en Italie. Les ingrédients pour un vrai plat de spaghetti all’amatriciana sont le guanciale (joues ou bajoues du cochon salaisonnées) et non la pancietta, le fromage pecorino et la tomate.

La VRAIE recette des pâtes carbonara ! Sans crème, ni oignons...

Icône de la cuisine romaine, le cacio e pepe sublime la simplicité avec seulement du pecorino, du poivre et l’amidon de l’eau de cuisson.

Ce trio crée une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes. Sans crème ni beurre, cette recette révèle toute l’intensité du fromage et la chaleur du poivre pour un résultat à la fois rustique, raffiné et terriblement savoureux.

Une délicieuse recettes de pâtes, notamment ici une recette de spaghetti, qui sont liés avec une sauce à base de jaunes d'œufs.
Le pecorino apporte du goût et du piquant à ce plat.
La pancetta donne du caractère à ce plat avec son goût prononcé et son gras.

Les spaghettis aux trois fromages, c'est l'Italie dans ce qu'elle a de plus généreux : une sauce onctueuse où le gorgonzola fondant, le pecorino caractère et le parmesan râpé à la minute se fondent dans un voile de crème pour enrober les pâtes d'un manteau doré et parfumé. Les cerneaux de noix apportent ce petit coup de croquant inattendu qui transforme un plat de pâtes en quelque chose de vraiment irrésistible. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand on veut se faire du bien sans se compliquer la vie.

Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, le gorgonzola peut céder la place à un roquefort plus puissant ou à un bleu doux selon l'humeur et les envies, et le pecorino peut tout à fait être remplacé par une tomme affinée que vous aurez dénichée chez votre fromager. Quelques feuilles de sauge glissées dans l'eau de cuisson parfument discrètement les pâtes de l'intérieur, et les tuiles de parmesan dorées au four, joliment recourbées sur un rouleau à pâtisserie, transforment le dressage en quelque chose de franchement élégant. Un tour de moulin à poivre cinq baies en fin d'assiette, et le tour est joué.

Il y a des recettes qui prouvent qu'avec peu, on peut faire beaucoup. Ces spaghetti aux tomates, câpres et origan sont de ceux-là : un plat ancré dans la tradition sicilienne, où chaque ingrédient compte et où la générosité de la cuisine du sud se passe volontiers de complications. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand le placard semble presque vide, et qui pourtant réussit à mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Le pecorino râpé, avec son caractère affirmé, est ici chez lui, mais un bon parmesan fera très bien l'affaire si c'est ce que vous avez sous la main. Côté tomates, ne négligez pas la qualité de la conserve, car c'est elle qui fait la sauce : choisissez de petites tomates entières plutôt pelées, et rectifiez l'acidité avec une pincée de sucre si nécessaire. Une poignée d'olives noires glissée en fin de cuisson, quelques piments séchés pour qui aime le piquant, ou encore une anchois fondu dans l'huile avec l'ail sont autant de variations qui renforcent ce plat sans trahir son âme.

L'amatriciana, c'est l'un de ces plats italiens qui n'ont besoin de rien pour convaincre — juste quelques ingrédients parfaitement choisis, une sauce rouge à la franchise désarmante et ce guanciale, la joue de porc séchée, dont le fondant et le goût profondément charnu font toute la différence. Né à Amatrice, petit village des Apennins, ce plat est aujourd'hui l'un des piliers de la cuisine romaine, aussi bien sur les tables populaires que dans les trattorias de quartier. C'est le genre de recette que l'on cuisine un soir de semaine sans prétention et qui finit toujours par faire taire une tablée entière.

Si vous ne trouvez pas de guanciale chez votre charcutier, la pancetta reste une alternative honnête, mais sachez que c'est bien la joue de porc qui donne à la sauce cette note légèrement iodée et ce fondant incomparable. Le pecorino romano, affiné et bien salé, est le fromage de tradition pour ce plat, mais un bon parmesan fera parfaitement l'affaire pour ceux qui en préfèrent la rondeur. Dosez le piment à votre convenance — l'amatriciana aime le caractère — et n'hésitez pas à garder un fond d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce au moment du dressage, c'est le petit geste qui change tout.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de pecorino pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Si vous aimez les pâtes et le poivre, cette recette est pour vous.