Girolles et noël : toutes nos recettes

C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et champignons. Cette recette est très facile à réaliser, elle nécessite du temps. Le foie gras n'est pas obligatoire également mais il constitue vraiment le petit plus si vous servez cette poularde lors d'un repas de fête.

Nous avions depuis un moment envie de tester le homard aux girolles, ne nous demandez pas pourquoi. Bon ok, on a fait un peu classique en ajoutant une sauce à la crème, typique de la gastronomie française, mais à base de champignons lactofermentés pour amplifier la saveur des girolles.

La lotte se pare de girolles et de sauce au safran pour le plaisir de vos papilles. Cette recette est extrêmement simple à réaliser mais doit être cuite à la minute car elle utilise des produits nobles qui méritent toute votre attention.

Une salade délicate que vous pouvez servir en entrée pour les fêtes. On a beaucoup plus souvent l'habitude de cuisiner les ris de veau en sauce pourtant les ris de veau juste sautés au beurre après avoir été blanchis sont tout a fait délicieux dans une salade composée. Pour accompagner cette salade j’ai choisi le côteau du Layon bio de Gérard Leroux. Il est peu sucré et allait à merveille avec ce plat.

Envie de mousseline de cabillaud, purée de patate douce, girolles poêlées, sauce coriandre noisettes piments doux citron vert ? Découvrez cette recette de coriandre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

La Saint-Jacques snackée sur une purée douce de châtaignes et de panais, c'est l'entrée de Noël qui coche toutes les cases sans en avoir l'air. Elle joue sur les contrastes avec une finesse naturelle : la noblesse iodée de la noix de Saint-Jacques face à la rondeur terreuse et sucrée des châtaignes, le fondant de la purée contre le croustillant des chips de panais et des girolles dorées. C'est un plat de saison dans tous les sens du terme, qui capture l'essence des sous-bois et des côtes en une seule assiette, et qui impressionne sans jamais intimider.

Ce qui rend cette recette particulièrement précieuse pour un repas de fêtes, c'est qu'une grande partie du travail peut se faire à l'avance : la purée et les éléments croustillants se préparent sereinement, et il ne reste plus qu'à snacker les Saint-Jacques à la dernière minute pour une cuisson nacrée et parfaite. On peut aussi la décliner en mise en bouche avec une seule noix par personne posée sur une cuillère généreuse de purée, ou remplacer les girolles par des trompettes de la mort pour accentuer encore le côté boisé et forestier. Une touche de piment d'Espelette et de fleur de sel au moment du service suffit à tout sublimer.

La lotte, ce poisson à la chair ferme et généreuse que les cuisiniers surnomment parfois le "homard du pauvre", se prête merveilleusement à l'exercice du pâté en croûte. Réunis sous une belle robe feuilletée dorée, la lotte, le saumon fumé et les crevettes forment un trio marin d'une élégance rare, rehaussé par le parfum boisé des cèpes ou des girolles. C'est l'entrée idéale pour les grandes tablées de fêtes, celle qui fait sensation au moment du découpage et qui annonce que la soirée sera vraiment mémorable.

Pour accompagner ce pâté en croûte, une sauce légère aux herbes fraîches — persil, cerfeuil, ciboulette — légèrement citronnée et crémée fera des merveilles, mais une simple mayonnaise maison aux câpres peut aussi très bien jouer le rôle. Vous pouvez varier les champignons selon la saison et vos trouvailles : des morilles réhydratées apporteront une profondeur supplémentaire, tandis que des pleurotes resteront plus discrets pour laisser la vedette aux fruits de mer. Préparez-le la veille pour qu'il se tienne bien à la coupe et développe tous ses arômes, et sortez-le du réfrigérateur une petite demi-heure avant de le servir.

Une entrée pour les jours de fête ou un repas entre amis, une autre façon de cuisiner les escargots.

C’est un plat rapide à exécuter, facile à faire et tout à fait adapté à une repas de fête. Si vous n’aimez pas les cèpes et les girolles, je vous suggère les morilles qui seront également un très bon choix.

Cette ballotine est farcie d’une duxelle de champignons, elle est ensuite panée pour se voir revêtir une belle une croûte de noisette bien croustillante qui ajoute sa touche de gourmandise. Et service avec une sauce à la prune et au Porto.

Pour les fêtes de fin d'année (noël, nouvel an), cuisinez un chapon traditionnel farci aux champignons et garni de pommes confites.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de crème ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Un plat de volaille raffiné pour les fêtes.

Voilà un plat tout en finesse pour profiter des dernières saint jacques. La saison s'achèvera le 21 avril.

Une sauce crémée aux champignons c'est parfait pour accompagner le veau.

Une belle soupe pour célébrer l'automne et la beauté de mon limousin natal